一般北方的酸菜,确切的说是东北酸菜,生吃清脆酸爽,也可炒菜和煲汤,特殊的酸味使得菜别有一番风味,南方的酸菜呢,我个人觉得用来做配菜好吃,比如说酸菜鱼,南方一般用芥菜来做,北方用的是大白菜,口感和风味上还是有差别的,制作方法上也略有不同。
今天介绍的方法比较偏向南方,可以用来做酸菜鱼或者是炒菜都不错
用料
包菜 | 一颗 |
白萝卜 | 一颗 |
生姜 | 适量 |
朝天椒 | 少量 |
腌制盐 | 适量 |
陶瓷罐子 | 一个 |
清水 | 适量 |
白糖 | 少量 |
超简单酸菜腌制方法,想失败都难的做法
白萝卜不用去皮,切成1CM左右的宽度的长条,生姜不去皮,所有的食材洗净放一旁备用。
选一口无油的锅,倒入适量的清水煮开,然后将菜放进去烫几秒钟,取出后放沥水篮(无油无生水)上晾凉。
这是烫好的白萝卜和生姜(最好选用鲜姜)。一般情况是所有的食材要沥干水分,保证无水,其实只要晾凉即可。
选用腌制盐,不是平常吃的不加碘盐哦,一般这种腌制盐超市里都有卖的,一包能做几十斤的菜。
陶瓷罐子保证无油无水,先撒到罐子底一层薄薄的盐,铺上一层菜,先把比较轻的菜放在最底部,一层菜撒一层盐,最后将烫菜的水晾凉后倒入罐子中,加一小撮白糖,水一定要没过菜,在水面上浇一层高度酒防腐,家里有石头的可以压住菜,避免菜暴露在空气中,最后盖盖子,在盖子周围浇上水。
最后就是储藏了,将罐子放在不见光且通风的地方,温度也不能高,不能放在暖气屋里,可以放在阳台的一角遮住光线,也可以放在储藏室,静静地等待上10天左右就成了。
小贴士
每次取酸菜的时候一定要选用无油无生水的餐具,从制作到食用的所有工序都不能有油和生水,否则菜会变质腐烂,腌好的酸菜建议随吃随取,不能放冰箱冷冻,容易改变菜的内部组织,失去清脆的口感。