夏天,谁不向往一碗稀粥就着肉末炒酸豆角的清淡?那就“自己动手丰衣足食”吧!~简单方便又快捷!
用料
淘米水 | 1碗 |
长豆 | 1把 |
盐 | 20克 |
冰糖 | 1块 |
3天快捷腌酸豆角~跟流程走,想不成功都难!的做法
长豆用自来水洗净(为啥强调生水,就是觉得简单,瓶子不用沥干,长豆不用沥干), 放入玻璃瓶,我使劲地塞呀塞(其实不用这么辛苦,可以切碎啦)~早年练就这技能,一遇到打包或整理行李,就没有我塞不下的东西,至此,得意大笑三声😂
【划重点】♥淘米水也是自来水(生水)淘的,只取第一遍淘米水(因为浓稠而富含发酵所需的营养,用糯米粉也行,异曲同工之妙),♥一碗淘米水我加了5调羹这么多的盐,不要担心咸,后期吃的时候可以冲水,保证盐的浓度才能保证不会腌坏;
往瓶中倒入加盐的淘米水,加上一块冰糖(代替白糖),酸菜的酸就指望这块糖,经过密封无氧呼吸,促成乳酸杆菌大量繁殖。(淘米水不要加满,被我又倒掉一些,留点发酵的空隙)
拧紧瓶盖,因室内温度不高,我把它放在窗台上,侧耳倾听瓶子中冒着轻微的滋滋声,这种发酵的声音竟然让我迷恋了好久~是寂寞的声音吗?
今天是第三天,自制咸菜中亚硝酸盐浓度会越来越高,所以我决定打开食用,有点像变魔术的时刻,哇~熟悉的酸菜味,腌制成功!
看,取出后水质一如三天前,没有夏天腌菜恼人的白浮沫,清清爽爽,感慨的是在这三天里,瓶中的小世界在进行着怎样的运作😃