嫩呀,怎么可以这么嫩?!鲜啊,怎么可以这么鲜?!
---对了,不喜欢吃牛肉的,其实用猪里脊或腰柳也是可以滴~
用料
牛肉 | 150克左右 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
胡椒粉 | 少量 |
淀粉 | 两小勺 |
小苏打粉 | 一点点 |
鸡蛋 | 4只左右 |
芹菜叶 | 少许 |
油 | 适量 |
滑蛋嫩牛肉的做法
牛里脊肉洗净,逆着肌肉纤维的纹理切成薄片,用料酒、盐、生抽、白糖、胡椒粉、淀粉、小苏打粉一丢丢儿、蛋清一滴滴儿充分拌匀后,封上一层色拉油,腌制半小时以上---
---我可不止才腌半小时嘞,腌好后出门接娃,到返家时,两个半小时都有了~~~🙄️ 要接娃要做饭的妈真是伤不起~~~
鸡蛋(量要足,大概100g肉耗三只鸡蛋,个人估摸着来吧)打散,加盐少许和少量水淀粉搅拌均匀;
芹菜叶洗净,切碎;
炒锅烧热,倒入晾凉的熟油(热锅冷油是也),倒入肉片滑炒至变色断生,控油捞出,晾凉;
晾凉的肉片与蛋液混合;
底油滤去渣子倒出晾凉,锅洗净烧热,下冷油,倒入肉片蛋液,不时用推的方式将蛋液推向锅的一边,使未凝固的蛋液流下来,如此多推几次到大部分蛋液凝固时便可关火起锅装盘---
---锅内余温会使蛋液全熟且保持滑嫩口感
撒上芹菜叶碎,开吃吧!😊