怎么买牛肉,什么牛肉适合做什么菜
我一直弄不清楚,看电视上讲解挺清楚,拍照总结了下,作为收藏
用料
怎么挑牛肉 牛肉的分类的做法
牛肉的分类
做菜常用的是里脊,牛腩,牛键,腹肉(也叫牛肋骨或者牛仔骨)
牛里脊肉的特点
牛里脊纹理细腻,很嫩适合炒着吃,如耗油牛柳,用的就是牛里脊
牛腩肉的特点
牛腩适合焖烧炖
牛腩不能炒着吃,炒着吃永远吃不动
牛腱子是牛肉最瘦的一部分,牛腩最肥也最便宜
牛腱子肉的特点:
瘦肉很多(几乎全是瘦肉)
表面有层膜
呈水滴型
牛腱子肉做法:
适合长时间烹制,如做酱牛肉,卤牛肉
如何挑选优质牛肋排肉:
1、瘦肉发红,肥肉要白
2、脂肪分布均匀(呈雪花状分布又叫大理石纹路)
3、用手摸,按一下有弹性,回弹效果好。
脂肪分布均匀
用手按,有弹性,回弹快
总结对比
价格从左到右 (贵——>便宜)