家常泡椒鱼、泡菜鱼

米饭杀手，家常泡椒鱼、泡菜鱼。（去掉步骤6、7、16、17，就是泡椒鱼。加上这4步就是泡菜鱼。）泡菜做法可参考我另一个菜谱。

用料  

家常泡椒鱼、泡菜鱼的做法  

1. 鱼洗净（肚子里的黑膜一定要清除干净），我这条鱼有一斤半比较大，鱼身上划几刀方便入味。

2. 我这条鱼太大了，1斤半，炒锅差点放不下。买40-500g大小的比较合适，鱼身也不用划，皮切破了煎出来没那么好看。

3. 煎至两面泛焦，看，我这个就煎破了。

4. 泡椒、泡姜、泡蒜瓣儿

5. 泡姜蒜切末、泡椒切窄段

6. 泡菜，我用的是泡萝卜和儿菜，口感比较爽脆。

7. 切成小丁

8. 煎好的鱼推至锅边，把泡姜蒜泡椒放入锅炒香。

9. 放豆瓣酱炒匀

10. 加泡菜水

11. 加料酒、生抽、开水。水量基本没过鱼身。我这鱼太大，水没过就太多了，只有焖的过程中不停把汁淋在上面帮助入味

12. 中间翻一次面。

13. 小火焖至鱼熟汤浓，放葱末和香菜末。

14. 如果是做泡椒鱼，基本就完成了。

15. 泡椒鱼成品

16. 泡菜鱼继续。鱼盛出来后，锅底留点汤汁，把切好的泡菜丁放进去翻炒均匀，稍煮二三十秒。

17. 把炒好的泡菜铺在鱼身上即可。

18. 另一餐，换了一条七八两重的鲫鱼，泡菜切的丝。一样好吃😋

小贴士

泡椒可以久煮，主要吃那个味儿。泡菜不要久煮，脆脆的更好吃。