自制腊猪头肉

腊猪头肉是湖南美食，冬天大家做腊肉的时候，经常会熏一点，做好的腊猪头肉切片用辣椒大蒜来炒，香辣有嚼劲，是一道美味的下酒菜。离家多年，一到冬天，想念熏香的腊猪头肉，打电话请教母亲，自己动手，虽然不能彻底的还原美食，但也聊胜于无。

用料  

自制腊猪头肉的做法  

1. 猪头肉用火烧去表面的毛，刮干净，洗净，用厨房专用纸擦干，晾干表面的水分，放入料理盆中，加入生抽、老抽、盐、白糖，高度白酒、花椒、八角粉，腌拌均匀，装入保鲜袋，放入冰箱内冷藏腌制3天。放入保鲜袋中，汁水能够将猪头肉包完全裹起来，腌的比较均匀。每隔一天翻转一次，使猪头肉能均匀的沾上酱汁。腌好的猪头肉挂在天台上晾晒，上图是晒了一天后的猪头肉。

2. 图片是晒了4天的猪头肉，表面已经很干了。

3. 炒锅里垫上锡纸，哑光面朝上，放入一杯大米、少许茶叶、两个新鲜橙子皮和些许花生壳，放上蒸架。

4. 将晒好的猪头肉切成块，放在蒸架上，再在猪头肉上另盖一张锡纸，开最小火，熏半个小时。（熏一下是为了增加香气，如果不喜欢熏的可以减少这一步，直接晾晒干即可。）

5. 将熏好的猪头肉在阳光下再晾晒一天，即可收好，放入冰箱内冷冻保存。吃的时候用热水洗去表面的灰尘，切片，炒食或蒸食。

小贴士

1、猪头肉晒在天台上，早晒晚收，次日早上再晒，避免夜间露水。
2、有评论说，腊猪头肉有点咸，腊猪头肉咸一点，耐储存。另外，腊猪头肉我习惯用水煮熟后，切片直接吃或炒辣椒、萝卜干等等。煮过的腊猪头肉，咸味会去掉一些。