津味腊豆是我家每年春节聚餐的必备菜肴,每年春节前,会准备食材制作腊豆,而且一做便是好几盆。可以冷冻保存也可以冷藏保存,可以凉吃也可以热吃,凉吃(也可以冷冻直接吃)是美味的下酒菜,在放点腊八醋和腊八蒜更是风味绝配,加热吃是美味的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
用料
猪皮 | 500g |
黄豆 | 150g |
花生米 | 150g |
香干 | 4块 |
胡萝卜 | 1个 |
白菜 | 250g |
土豆 | 1个 |
蚕豆 | 150g |
南齐 | 250g |
八角 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
香叶 | 少许 |
食盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
水 | 2500g |
干辣椒 | 根据个人喜好放置 |
私房怀旧菜津味腊豆(肉皮冻腊豆)的做法
猪皮整理,去毛和油脂,洗净冒水备用。
黄豆、蚕豆、花生米浸泡。蚕豆、花生米去皮备用。
香干、胡萝卜、土豆、白菜洗净切丁备用。
南齐洗净去皮,切丁备用
2500g水加八角、桂皮、香叶、料酒煮猪皮,当猪皮软时取出,切丁,边煮边切,将切好丁的猪皮放回锅里继续煮。
煮猪皮至酥软汤汁浓稠放黄豆、蚕豆、花生米煮熟。
在依次放香干、南齐、土豆、胡萝卜、白菜。
加点生抽上色,加食盐调味。
做好后倒入容器凝固,降温凝固过程可以搅拌,让胶汁更好包裹食材,可以凉吃也可以热吃,凉吃可以放腊八醋和腊八蒜。
小贴士
这道菜准备麻烦,制作简单,关键是肉皮要炖烂,肉皮胶汁浓稠,包裹食材成型,但不要太少,少了不成型。
可以根据喜好调整比例,这个方子是我每年使用的,不建议去掉黄豆、花生米、南齐、白菜。放蚕豆和土豆好吃,但要冷冻保存易坏。
干辣椒根据个人喜好放置,我不喜欢吃辣的一般不放。喜好吃辣味的可以少量放置,微辣就可以了,不要太辣了。
可以放冷冻室保存。