为了老爸的生日,半年前就开始准备做一下天下第一菜,今天终于要开始了,陆陆续续各种材料筹备了半年,因为这个大菜,一次性把材料备齐的话肉疼,而且有的食材也不需要准备的太早
用料
老母鸡鸡 | 半只 |
排骨 | 准备多一点一半煲汤一半制作佛跳墙 |
猪蹄 | 1只 |
海参 | 8只 |
鲍鱼 | 8只 |
大花菇 | 10朵 |
金华火腿 | 两块 |
水发瑶柱 | 一把 |
油发蹄筋 | 适量 |
鹌鹑蛋 | 适量个 |
水发花胶 | 适量克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小块 |
海盐 | 一丢丢 |
小葱 | 一把 |
姜 | 很多片 |
花雕酒 | 一壶 |
荷叶 | 很多张 |
正经佛跳墙的做法
第一步,先煨一个靓靓的底汤
传一个猪蹄的烹饪流程,排骨和老母鸡烹饪方法是一样的
先把猪蹄焯水。必须要焯水,不然腥味太重影响汤的味道,鸡可不用焯水
捞出洗净,放入葱姜花雕酒翻炒,这一步也是不能省略的,作用跟焯水是一样的
这是炒好的三种食材
这是煲汤需要用到的香料,两颗八角,一小块桂皮,一大勺花雕酒,如果八角大的话一颗就够了
把炒好的三种食材和香料花雕酒放进砂锅,倒入纯净水,多倒些因为要煨很长时间。然后用荷叶封口,小火煨8-12小时
底汤煨好以后把砂锅里的食材过滤出来,只留汤
下面就是开始正式做佛跳墙,先看一下材料,海参出来点意外,没发好,所以没有出现在视频里
用排骨垫底,依次放入花菇火腿干贝,用荷叶封口,小火煨8-12小时
煨好以后放入剩下的食材,小火两小时
完成
装进炖盅
新鲜海参泡发,买海参的时候,杀海参的小哥说这样就可以吃了,不能在煮,会越煮越小,越煮越硬,我实在受不了上面那层绿的,感觉咽不下去,所以给它高压一下
高压半小时,然后自然排气,放进纯净水里,一定要是纯净水,自来水里含很多杂质,海参不容易泡发,盖保鲜膜,冰箱冷藏泡发三天
这是泡了一晚上的样子