佛跳墙鸡煲

说起佛跳墙，虽然很多人都听说过，但由于价格昂贵，吃过的人却不多。

不过这并不能阻挠人们对这道菜的向往，不少人都开发出了其他版本的佛跳墙。有紫砂版、电饭锅版、低配版、至尊版、鱼翅版、山药版等各种佛跳墙~

所以小主也决定凑个热闹，做一道家常低配荤素版佛跳墙——佛跳墙鸡煲。里面用的都是当季的新鲜食材，虽然谈不上奢华，但吃起来包让人满足~


想法：

传统的佛跳墙是一道集山珍海味于一体的著名闽菜，用料丰富奢华，做法费时考究。

它最大的魅力在于，即便融合了十几种名贵食材于一锅，味道也不会杂乱，而是层次分明，和谐醇厚。因此，想做好佛跳墙，最重要的就是合理地搭配食材，掌握好一定的步骤，不然就成乱炖了。

这次的佛跳墙鸡煲，选用的莲藕、栗子都是当季的食材，在口味上也和鸡肉形成了和谐的荤素搭配。在做法上，哪个需要煮软，哪个需要吸味，哪个不能煮太久，都按照一定的顺序处理。

比起正宗的佛跳墙，这些考量也是小儿科而已。但只要简单地一步一步去做，味道还是很不错的哦~

用料  

佛跳墙鸡煲的做法  

1. 鸡肉冲洗干净，放入冷水中焯至水煮开，捞出洗净浮沫备用

2. 锅中下少许油，放入姜葱蒜爆香，再加入鸡肉炒出香味

3. 加入料酒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽

4. 翻炒均匀

5. 加水完全没过鸡肉，加盖用大火煮开，再转小火炖20分钟

6. 这段时间可以把栗子仁洗净，莲藕削皮切片，鲜菇洗净切对半

7. 加入栗子仁，盖上盖子，继续炖20分钟

8. 放入藕片和鲜菇，加盖用小火炖10分钟

9. 可以再加点青红椒增色提香，稍微炒匀加盖焖煮5分钟即可

10. 最后撒点白芝麻，佛跳墙鸡煲就完成啦~

小贴士

1.有条件可以把鸡皮剥出来熬油，香气会更足。

2.豆瓣酱本身比较咸，所以生抽不能多放，盐也要谨慎。

3.水要一次加足，以完全没过鸡块为准，味道才能浓郁。