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正宗传统本帮菜 熏鱼

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.56W
正宗传统本帮菜 熏鱼的做法步骤图

由浦东梅龙镇学校特约陈建新大师讲授实操最正宗的传统老上海家喻户晓的熏鱼
陈老师师承一代宗师李伯荣，是李伯荣的关门弟子，舌尖上的中国曾特别专辑介绍过。60 70 80后的都应该能体会曾经的原汁原味，随着时代变迁，新派上海菜系不断创新，菜谱也层出不穷，我们这里介绍的是最初的本帮菜，希望记忆不会抹去，本帮菜文化能有所传承！

用料  

油 克
糖 克
姜 片
葱段 段
老抽 勺

正宗传统本帮菜 熏鱼的做法  

  1. 将青鱼洗干净，取中段，斜刀入，片成一块块

    正宗传统本帮菜 熏鱼的做法步骤图 第2张

  2. 效果图

    正宗传统本帮菜 熏鱼的做法步骤图 第3张

  3. 葱姜片下锅煸油
    加入糖 水 生抽
    再加入老抽(提色)
    加入五香粉
    烧1分钟左右，不停炒两下，不停翻拌，均匀一点
    加入大量麻油

    调料完毕，出锅待用

    正宗传统本帮菜 熏鱼的做法步骤图 第4张

  4. 油锅热锅冷油，烧到8成热，冒青烟的状态，可以下鱼段，注意油淹没鱼片哦

    捞起，油温再次上升🔝8成，复炸一次，出锅沥油

    高温快速油炸口感酥香

    正宗传统本帮菜 熏鱼的做法步骤图 第5张

  5. 油炸后鱼段放入调料中
    出盘

    如果觉得颜色太淡，可以油➕老抽提色

    正宗传统本帮菜 熏鱼的做法步骤图 第6张

  6. 酥脆

    正宗传统本帮菜 熏鱼的做法步骤图 第7张
Tags：本帮菜 熏鱼 正宗
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