传统老味道—上海熏鱼

熏鱼做法主要在江苏、浙江、上海一带比较流行，做法考究，汁液红亮浓厚，鱼肉鲜甜，上海十大代表菜之一。还是有点耗时间的。

用料  

传统老味道—上海熏鱼的做法  

1. 准备食材及配料，计量看用料明细。

2. 青鱼切成厚约1.5cm厚的小段，加1/3盐、1/3胡椒粉、两勺料酒、两勺葱姜水、一勺香醋抓匀腌制二小时备用。

3. 起锅加1000克清水，把大料八角、桂平、香叶、姜片、葱段全部放入锅中，大火烧开转小火煮15分钟（加盖）

4. 十五分钟后捞出大料，加二勺生抽、一勺老抽、三大勺冰糖、两勺蚝油继续煮八分钟（中小火）

5. 八分钟后加两勺蜂蜜中大火收汁，汁水蒸发1/3，剩余2/3的汁水关火，汁水制作完成。

6. 熬好的浓汁倒入另一汤锅中，散热冷却。

7. 起锅烧热油（基本半锅油），油温六成热，放腌制好的鱼块，分成两次，轻放轻翻，中火炸至微黄捞出。

8. 第一遍炸好全部捞出后，开大火让油升温（约一分钟），放入鱼块进行第二次复炸 （大火），鱼块成金黄色捞出。

9. 复炸好的鱼块直接放入已摊凉的料汁中，寖泡五分钟，上下翻一下，保证每块都沾上汁水。

10. 寖泡好的鱼块捞出，剩余的汁水回锅烧热，淋入淀粉水收汁，浓稠度不薄不厚，关火备用。

11. 摆盘：取几块寖泡好的鱼块放入盘中，最后用勺子把勾芡好的料汁淋在鱼块上，一盘味香、汁浓香甜的上海熏鱼就可以上桌了。