珍选捞汁藕片

藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

用料  

珍选捞汁藕片的做法  

1. 准备好原料，莲藕洗净去皮切薄片

2. 葱洗净切碎，待用

3. 将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出

4. 马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干

5. 将处理好的莲藕片放入大碗中

6. 将珍选捞汁倒入碗中

7. 最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰

小贴士

1、用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌；
2、莲藕要尽量切薄片一些；
3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色(这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦)；
4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆；