老唐炖牛肉

简单的佐料，最大程度还原牛肉本身的香味。老爸经常炖一大锅，冷藏在冰箱里，拿出一些做牛肉面和炖菜都非常快手和美味。

用料  

老唐炖牛肉的做法  

1. 备料：姜蒜用刀背拍扁，八角、花椒、茴香用纱布裹一下，或者放在调料盒里。

2. 牛腩切骰子块。

3. 清水投几遍牛肉，洗的时候可以用手攥牛肉，有助于排出血水。洗到几乎不会有血水的程度。

4. 冷水下锅紧牛肉，水量3、4倍牛肉，可以多加一点水。

5. 大火煮开，撇去浮沫。

6. 汤里没有浮沫就可以关火了。

7. 另起一口煮锅，把紧过的牛肉捞出来，紧牛肉的清汤也都舀到新锅里，之前紧牛肉的锅底有一些渣子和浑汤，都不要了。

8. 牛肉锅里放除了盐以外的所有调料，大火煮开后，转中小火盖上锅盖开始炖，大约1个小时，期间可以观察下水量，别干锅。

9. 葱姜蒜煮软后就可以先捞出来扔掉，这个时候加盐。

10. 牛肉软烂入味就可以关火了。

小贴士

1. 喜欢牛肉软烂口感的，可以加一些柠檬汁或者山楂。
2. 换一口锅是为了以免紧牛肉出来的混汤和渣子影响口感，保留原汤是为了让牛肉更香。
3. 盐晚一些放，避免牛肉太闲。
4. 炖好的牛肉放进保鲜盒冷藏起来，吃的时候连肉带汤加热一下，煮面或者炖菜都很好吃。汤不够了，加水、酱油、盐调味即可。
5. 炖牛肉比较好保存，可以一次多做一些，1斤基本上一顿就吃完了。