墨鱼豆腐丝～浓浓年味

每年过年我们老家必备菜品，去哪家做客都少不了这道菜，怎一个鲜字了得，当然老家的更辣！父母渐老，想留住回忆中的味道，传承这一抹浓浓的年味、乡愁！

用料  

墨鱼豆腐丝～浓浓年味的做法  

1. 豆腐切片，冷水下锅，煮3到5分钟，豆腐稍浮起来就盛出来放入冷水里再切丝，我们老家称之为紧一下，也就是为切丝准备。

2. 切丝后再放入冷水中

3. 豆腐切丝后再冷水下锅后煮沸关火，捞出放冷水中浸泡备用。

4. 所有材料切丝备好

5. 开炒啦！茶油烧热，倒入墨鱼丝料酒炒香再加入五花肉丝，继之蛋丝、（今天没做蛋丝）、辣椒丝、冬笋丝，胡罗卜丝，加盐、生抽调味后盛出。不需要炒太久。

6. 这一步是炒豆腐丝，经过处理后的豆腐丝不容易断，但还是要注意⚠️，直接下钟，水分炒的稍干后放花生油翻炒。再加入生老抽调色，加盐和蚝油入味，小心翻炒后再加入之前炒好的各种丝。加水煮，调咸淡，加辣椒面。盖锅盖后煮沸几分钟就可加入大蒜和芹菜丝就可出锅了。

7. 成品图，只有吃过的才知其美味！

小贴士

豆腐处理是关键,各种食材混合后的鲜是灵魂。