这是湖南夜市中最常见的一道特色小吃,香辣入味,让人欲罢不能。而夜市摊中放的调料比较多,这里教大家的是家常的炒法。
用料
毛豆 | 250g |
大蒜 | 5颗 |
辣椒粉 | 4勺 |
盐 | 适量 |
八角 | 一颗(可以不放) |
湖南特色 辣炒毛豆的做法
将毛豆洗净,剪去两头,目的是煮的时候让毛豆更入味。
大蒜先用刀压一下,然后去皮切成蒜丁,不能太小,不然下锅的时候容易焦。
锅中放半锅水,倒入少量油,四勺盐,倒入处理好的毛豆。再放一颗八角,开盖煮(这样毛豆不会变黄)。
可以试一下味道,当煮到毛豆已经熟了的时候,捞出来盛到碗中备用。
将锅洗净,烧热后倒入适量油,油热后倒入蒜。等蒜香出来后将四勺辣椒粉倒入,翻炒一下(时间不能太长,否则辣椒粉会变黑),马上放入煮好的毛豆。
翻炒一分钟毛豆,倒入适量水,再煮一段时间,让毛豆入味。
煮一段时间后,加上适量的盐,然后出锅,毛豆就做好啦,就是这么简单。
小贴士
蒜和辣椒粉最好依自己口味定,我用的辣椒粉是不辣的,所以放比较多。