烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学习烘焙 > 蛋糕

独家！好吃又低糖的天使戚风配方

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:7.44K
独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤图

最近夏天来了，办公室的小伙伴们秉着“可以自己做就绝不外卖”的良好品德纷纷在办公室自制起冰淇淋。冰淇淋做多了，蛋白自然也就多了。聪明如我，介绍大家用剩的蛋白还能做天使戚风啊！
为了让天使蛋糕保持一定的蓬松保湿，所以在打发过程中，同时要加入更多的糖去打发蛋白。这是注重健康的小编不想接受的，到底一款好吃又低糖的天使戚风到底能怎么做到呢？
不藏私好奇实验室低调复出，和这天使戚风battle99回，终于试出了保持低甜的口味同时口感相当柔软湿润的天使戚风，本期以2种不同做法进行对比，一起来解锁吧~

用料  

6寸天使戚风 新配方
牛奶 40g
玉米油 20g
过筛的低粉 60g
蛋白A 30-35g
蛋白B 100g
细砂糖 40g

独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法  

  1. 相比于平常的天使戚风配方，新配方会减少一些油，再减一些液体，在面糊多加一个蛋白。这蛋白加入面糊后再与打发的蛋白拌和，天使蛋糕的湿润度，松软度，轻柔感都有显著的改善，而那种韧劲的口感微乎其微。

    独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤图 第2张

  2. 虽然新配方让口感改善了，但组织还不够完美，我就用了“烫面”的方法尝试制作，结果出乎意料！

    独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤图 第3张

  3. 低粉先提前过筛备用。将20g玉米油倒入小锅，小火慢慢加热。

    独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤图 第4张

  4. 加热至手放在锅上能感到油微热，大约70℃。

    独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤图 第5张

  5. 趁热倒入过筛后的低粉内快速混合，面团会变成颗粒状，之后静置到常温（约30℃下）。

    独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤图 第6张

  6. 加入牛奶，大致拌和。

    独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤图 第7张

  7. 加入30g蛋清，混合均匀，可以看出烫面的面糊比非烫面的面糊更为细腻，也少了些韧劲。

    独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤图 第8张

  8. 在冷藏好的蛋白中加入几滴香草精和柠檬汁（可以不加），分三次在蛋白中添加砂糖，将蛋白打发至小弯钩状态。

    独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤图 第9张

  9. 取1/3打发好的蛋白放入面糊内，翻拌均匀，之后将面糊倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。

    将蛋糕糊倒入模具，抹平表面，轻震几下去除气泡。非烫面的蛋糕面糊消泡更严重一点，所以入模高度较低，而烫面方法的蛋糕糊入模更高。

    独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤图 第10张

  10. 烤箱提前以160℃预热后，中下层放入模具，转150℃，烘培约35分钟。烫面方法的蛋糕糊除了入模更高，在炉内也涨势优良。

    独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤图 第11张

  11. 出炉后倒扣，彻底放凉后脱模。放在烤网上直接倒扣对成品高度有一定影响，因为会压扁。有条件的可以像图中这样倒扣。

    独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤图 第12张

  12. 在图中可看到烫面法的成品更饱满蓬松、更高。

    独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤图 第13张

  13. 烫面法的成品组织更细腻，不规则的气孔很少。烫面比非烫面口感要更轻盈，更蓬松，几乎无韧感。非烫面吃起来，口感还是略微有一点韧。湿润度2者差不多。

    独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤图 第14张

  14. 低糖又好吃~

    独家！好吃又低糖的天使戚风配方的做法步骤图 第15张

小贴士

总结：1、天使蛋糕采用烫面法制作后，有明显的升高；非烫面并不显著。当然这也和蛋白打发，鸡蛋的品质，面粉的吸水度等等密切相关。但可以肯定的是，采用类似戚风的做法原理和食材来制作天使蛋糕，是可以改善膨胀度的。

2、牛奶或者混合面糊用的蛋白也可以稍微多加一点，这样的面糊变得更稀软一些，在拌合蛋白的时候，对新手会更友好。

3、天使戚风放凉以后，要尽快密封保存。如果直接暴露在空气中，变干的速度要比普通的戚风蛋糕更快一些。

综合以上，建议大家可以用烫面法及我们的新配方做好吃又低糖的天使戚风！保证大家对这样的天使戚风爱不释手~

Tags：天使 好吃 低糖 戚风
猜你喜欢
「记录」戚风蛋糕低糖低油（修改君之配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的「记录」戚风蛋糕低糖低油（修改君之配方）方法 戚风配方如何做才美味，怎么做戚风配方简单又好吃 戚风蛋糕（6寸 低糖配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕（6寸 低糖配方）方法 戚风蛋糕（6寸低糖配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕（6寸低糖配方）方法 私房烘焙独家经典戚风蛋糕配方食谱大全及做法，烹饪好吃的私房烘焙独家经典戚风蛋糕配方方法 「独家配方」低油低糖★超软紫薯吐司（手揉）食谱大全及做法，烹饪好吃的「独家配方」低油低糖★超软紫薯吐司（手揉）方法 戚风蛋糕 | 燕麦拿铁配方 低糖低卡食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕 | 燕麦拿铁配方 低糖低卡方法 天使奶酪蛋糕-独家超简单方食谱大全及做法，烹饪好吃的天使奶酪蛋糕-独家超简单方方法 (独家配方)私房爆单，蓝莓天使蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的(独家配方)私房爆单，蓝莓天使蛋糕卷方法 低卡无负担-纯蛋清戚风蛋糕(天使戚风蛋糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的低卡无负担-纯蛋清戚风蛋糕(天使戚风蛋糕）方法
相关文章
低糖自用戚风配方 图片不做参考食谱大全及做法，烹饪好吃的低糖自用戚风配方 图片不做参考方法 地道的8寸戚风配方怎么做,如何烹饪8寸戚风配方才更好吃 做戚风再也不用气疯啦 （低糖低油配方版）食谱大全及做法，烹饪好吃的做戚风再也不用气疯啦 （低糖低油配方版）方法 运动天使——无蛋黄低脂蛋白粉戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的运动天使——无蛋黄低脂蛋白粉戚风方法 适合小朋友吃的低油低糖八寸戚风蛋糕配方食谱大全及做法，烹饪好吃的适合小朋友吃的低油低糖八寸戚风蛋糕配方方法 低糖少油6寸戚风（两蛋）配方参考食谱大全及做法，烹饪好吃的低糖少油6寸戚风（两蛋）配方参考方法 六寸戚风蛋糕改良即食版（独家配方）（即食超美味）食谱大全及做法，烹饪好吃的六寸戚风蛋糕改良即食版（独家配方）（即食超美味）方法 6寸戚风蛋糕，零失败、低糖健康配方食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸戚风蛋糕，零失败、低糖健康配方方法 低糖戚风如何做才美味，怎么做低糖戚风简单又好吃 椰浆戚风——（独家制作方法）食谱大全及做法，烹饪好吃的椰浆戚风——（独家制作方法）方法
热门文章
天使戚风蛋糕胚的做法步骤详细图,操作简单味道好 低糖少油戚凤蛋糕配方食谱大全及做法，烹饪好吃的低糖少油戚凤蛋糕配方方法 老妈味道「玉米馒头」详·独家配方·低糖·越嚼越香食谱大全及做法，烹饪好吃的老妈味道「玉米馒头」详·独家配方·低糖·越嚼越香方法 鲜奶油天使戚风的做法步骤详细图,操作简单味道好 「独家」手撕椰蓉吐司低糖配方-松下面包机版食谱大全及做法，烹饪好吃的「独家」手撕椰蓉吐司低糖配方-松下面包机版方法 红焖羊肉(小天使独家)食谱大全及做法，烹饪好吃的红焖羊肉(小天使独家)方法 6寸戚风2蛋配方（低油）食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸戚风2蛋配方（低油）方法 白天使戚风蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好 天使戚风（蛋白食谱）食谱大全及做法，烹饪好吃的天使戚风（蛋白食谱）方法 天使蛋糕（蛋白戚风）食谱大全及做法，烹饪好吃的天使蛋糕（蛋白戚风）方法 酸奶天使戚风的做法步骤详细图,操作简单味道好 2蛋6寸低油低糖戚风蛋糕PS20C1蒸烤箱版（附8寸配方）转方微改食谱大全及做法，烹饪好吃的2蛋6寸低油低糖戚风蛋糕PS20C1蒸烤箱版（附8寸配方）转方微改方法 低糖少油又好吃的柠檬戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的低糖少油又好吃的柠檬戚风方法 每次都成功的超低卡低糖版戚风蛋糕胚配方（符万用配比公式）食谱大全及做法，烹饪好吃的每次都成功的超低卡低糖版戚风蛋糕胚配方（符万用配比公式）方法 独家秘方！8寸经典戚风蛋糕（减糖减油版本）食谱大全及做法，烹饪好吃的独家秘方！8寸经典戚风蛋糕（减糖减油版本）方法
热门搜索
衮三色淋汁中翅 卤出牛滋味儿 香菇鲜鲍粥 嫩滑无比炒羊肉片 拔萝卜的兔子 蒜薹炒鸡丝 榴莲烤奶酪 蔓越莓全麦土司 鲜虾豆腐煲 素鲍鱼烧杏鲍菇 妈妈的葱油饼 毛儿 视频菜谱3 素云吞馄饨 魔芋炒蒜苗 鸭血青菜山药面线 蒜苔豆腐干炒肉丝有点烤肉味 糖醋炒花生 快手素食 一盤吃幾天的金平牛蒡小食 四糖版 电饭锅蒜香虾 虾油海鲜菇番茄汤 吃货的最爱 红红火火 脆香芝麻饼 开胃酸菜 莲藕牛肉饼小美版 萤草爸爸 酸汤羊肉水饺 潮汕蛋汤挂面 黑椒鸡腿披萨 蜜桃慕斯 海味虾仁豆腐汤 桂花虾球 阿馥奇朵～ 栗子糯米糍 安徽酒豆子 简单好看富士山下 秋冬佳品 香菇瘦肉肠 原小 花胶牛奶炖桃胶 脆发华夫 芒果奶香煎饼 空气炸锅蝴蝶酥 双色绿豆糕 蛋卷辣 汽锅肉沫蒸豆腐
推荐内容
白葡萄酒天使戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的白葡萄酒天使戚风蛋糕方法 酸奶天使戚风（消耗蛋白）食谱大全及做法，烹饪好吃的酸奶天使戚风（消耗蛋白）方法 椰子油天使戚风代糖蛋糕（快速消耗蛋白）食谱大全及做法，烹饪好吃的椰子油天使戚风代糖蛋糕（快速消耗蛋白）方法 秋风起，食腊味---东莞腊肠独家配方食谱大全及做法，烹饪好吃的秋风起，食腊味---东莞腊肠独家配方方法 戚风小纸杯蛋糕——独特的配方（柔软有弹性）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风小纸杯蛋糕——独特的配方（柔软有弹性）方法 「独家首发」软绵绵又可爱的的转印棉花糖（无蛋清配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的「独家首发」软绵绵又可爱的的转印棉花糖（无蛋清配方）方法 独家*自制*配方*食谱大全及做法，烹饪好吃的独家*自制*配方*方法 酸奶蛋白戚风天使蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的酸奶蛋白戚风天使蛋糕方法 低脂高蛋白-黑麦蔬菜饺🥟（独家配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的低脂高蛋白-黑麦蔬菜饺🥟（独家配方）方法 止咳润肺棒棒糖🍭独家配方食谱大全及做法，烹饪好吃的止咳润肺棒棒糖🍭独家配方方法 多蛋戚风配方：黑芝麻戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的多蛋戚风配方：黑芝麻戚风方法 抹茶蔓越莓全麦吐司（独家低卡配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶蔓越莓全麦吐司（独家低卡配方）方法 桂花天使戚风蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好 火腿五仁（微辣+低糖）独家秘方食谱大全及做法，烹饪好吃的火腿五仁（微辣+低糖）独家秘方方法 椰香天使戚风蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好 手工糖果的做法及配料步骤详解！
最近更新
  • 清新百香果舒芙蕾芝士蛋糕（轻乳酪）
  • 快速软化黄油
  • 小美 酸缸豆
  • 醇香可可沙粒 酥粒吐司
  • N馅儿派
  • 剩饭做米酒
  • 茄汁虾仁蘑菇藜麦炖饭🦐 健康一锅炖，我要饱饱的瘦下去
  • 两步三分钟清蒸扇贝
  • 灌肠宝宝版
  • 快手黄焖牛仔骨
  • 海绵蛋糕（无油版）
  • 超简单懒人炒豇豆
  • 抗病毒汤包
  • 菜干南北杏猪骨汤
  • 无油核桃软欧
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.