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专业版之最高境界捞面

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.19W
专业版之最高境界捞面的做法步骤图

昨天做的捞面，感觉事先煮好70°C热水效率低下，今天作了改进，用凉水兑入沸腾煮面水来做70°C热水，效率大幅提高。
    另外，用一个碗捞好再上碟，似乎更具高级感和仪式感。

用料  

全蛋生面 2两

专业版之最高境界捞面的做法  

  1. 烧开煮面白水，用3勺22°C常温水兑5匀沸水，得到65°C热水。

    专业版之最高境界捞面的做法步骤图 第2张

  2. 煮好的面，放入65°C低温热水降温后捞出，用另一碗，捞入用XO酱+生抽+鲍汁+蚝油+葱+胡椒粉+水调成的汁水拌匀。

    专业版之最高境界捞面的做法步骤图 第3张

  3. 上碟

    专业版之最高境界捞面的做法步骤图 第4张

  4. 经过65°C热水降温的捞面，质感和口感俱佳，面条之间不粘连，可以做到连油都不放，不像客家腌面和其他热干面，要用到大量油脂来分离粘连成团的面条，低脂饮食，十分有利健康。
    图上所见的一点油花，是XO酱自带的食油，恰到好处！

    专业版之最高境界捞面的做法步骤图 第5张
Tags：专业版 捞面
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