在从前,学做面包需要花多年时间,跟随老一辈面包师学习积累,才有机会得到老师的“真传”。
但在信息极度开放的今天,学做面包的需求翻倍上升,学习的渠道也日益多样,过去小众的欧式面包也不再小众。
低油低糖的lean类欧包,在注重健康的后疫情时代,销量大增!以前销量平平,如今一开卖就在微信群里被秒,几分钟就被预订完一天的面包产量。
用料
欧包创造营(课程讲解) | |
家用设备也能做欧包 | |
8大理论实验+6个重点工序测试 | |
12款经典与创意并重的美味欧包 | |
游老师定时线上指导答疑 | |
游老师亲笔签名结业证 |
周年呈献|带你探索12款经典美味欧包,一起畅游面包世界!的做法
作为面包师、私房烘焙业者,甚至是面包爱好者,如果不在欧式面包上加一把劲,就可能无法做烘焙圈里最亮眼的面包仔了!
而要做好欧包,不经历一段深入的、系统性的学习,往往难以形成对面包制作的深度理解,如果没有前辈老师的指导,积累起各种细小疑难,会让揉面团的手累,心更累。
原本习惯于线下开展的面包教学,因受到时间、地域等阻隔,越来越多人把学习转移到线上。线上学习优点是,可以反复翻看,不受时间地点制约,时间与金钱成本也大大降低,更重要的是能比较容易跟随更多不同的有经验的老师学习。
不藏私魔法课堂一周年重磅呈献,耗时一年精心打造,超干货超详细的系统性欧包课程,课时超过10小时,每一帧都是游东运老师的“真传”!一个月渐进式欧包线上集训,一起让健康欧包2021年C位出道!
一、家用设备也能做欧包
在课程中,初学入门者可以快速了解食材的运用及特性,明确的制作方式,进而走进面包的世界。规划了无石板跟无蒸汽的烤焙部分,在家做出外脆内软组织气孔漂亮法棍。烘焙爱好者,可以从中探讨工序及工法的细节,精准熟练稳定的技巧运用。
面包师傅,可以由科学的角度了解制作面包的原理,使技术增进,有系统且快速地安排制程,让人力发挥到最大的运用。部分实操演示使用商用设备,是为了让想提升产量产值的私房或后厨,提供标准化生产。
小白、爱好者、私房、后厨都可以在这个系统课程中有所得益。
二、8大理论实验+6个重点工序测试
① 酵母:不同酵母的知识讲解及适合使用方法(理论)。
② 水质讲解:不同的水质对面团的影响讲解,什么样的水适合用于烘焙中(理论)。
④ 水合法:不同时间长度的水合过程,面团产生面筋的差异性有哪些?对面团后续搅拌起到什么作用(理论实验+工序测试)。
⑤ 后盐法:后盐法的主要作用,不同时间点放盐、对发酵及面筋形成的影响(理论实验+工序测试)。
⑥ 冷藏法的熟成工艺:面团熟成的意义在哪里,不同时间冷藏的熟成面团之间的区别,会对后续制作面包有什么影响(理论实验+工序测试)。
⑦ 天然酵母种:不同种类天然酵母种(波兰种、鲁邦液种、鲁邦硬种、沙瓦豆酸裸麦种)怎么制作,如何判断起种成功以及续种(理论实验)。
⑧ 种法的作用:欧式面包最常用的6种面种,制作成面包,对面团的发酵、膨胀性、烤焙后体积、颜色、组织、味有什么差异(理论实验+工序测试)。
⑨ 割包:演示正确以及不正确的割包手法,会有怎么样的差异。教大家正确的的割包方式,包括下刀力度、角度、刀口间距,下刀的深度等(工序测试)。
三、12款经典与创意并重的美味欧包
▷1-6款
▷7-12款
四、游老师定时线上指导答疑
对每一节课、每一位学员,游老师都有问必答,有答必详。
五、游老师亲笔签名结业证
课程观看学习完成100%的学员,可以获得游老师亲笔签名结业证书(电子版)。
课程观看学习完成100%,并提交6份作业的学员,可以获得游老师亲笔签名的纸质版结业证书+游东运著《欧式面包手作全书》书籍1本。
从此就可以骄傲地说“我师从游东运!”
(详细领取方式届时将在学习群中介绍)
如此专业、科学、详尽的课程内容,我们不希望同学们将这作为一次性的面包课程,而是购买后反复回看,如果一个月集训不够,两个月,三个月……它依然能陪伴你继续攻克欧包难点。
甚至在未来面对面包难题的时候,可以再回到游老师的视频中,寻找到你想要的答案。
📖如何获得课程?
📖课程安排
它既是欧包基础入门必备系统课,更是也是夯实面包知识、提升烘焙认知的垫脚石!一切都只为了一个共同目标:2021,做好欧包!
小贴士
📖学员特权
● 课程永久回看
● 课程所需材料团购
● 提供学习氛围浓厚的交流分享平台
● 根据课程节奏和学习的进程,游老师将会定期上线 为学员进行答疑、指导、点评作业