避风塘炒虾（简易版）

避风塘本意是粤语地区的渔民们在天气不好的时候的避风港。

因为天气潮湿，渔民会做些口味较重的菜色开胃。因为好吃下饭，做法也相对简单，所以这道菜流传开来。

避风塘这个名称被保留了下来，同时也是“口味重”的代名词。

用料  

避风塘炒虾（简易版）的做法  

1. 虾洗净处理一下，沥干待用。（一般的菜谱会要求提前腌制，我这个菜谱省略了这个步骤，主要是因为腌制过后的虾沾满料，油煎的时候溅的特别厉害）

2. 大蒜切片；
   大葱切片；
   小葱切成 3cm 的小段（可以多一点）
   姜切2片

3. 用平底不粘锅将面包糠加热处理一下，（我不过油，面包糠特别吸油）30 s即可，乘出备用

4. 架铁锅，热锅倒油，油可以多一点。油略冒烟后将沥干的虾倒进去，反复翻炒，炒出红油，炒到虾皮酥脆。（这一步别省略，千万别虾一熟就不炒了）
   炒好后将虾盛起备用。

5. 洗净锅，架上锅烧点油（也可以适当多一些），油略冒烟后下干红辣椒，大葱片，蒜片，然后马上倒入虾翻炒，然后点一些料酒翻炒，随后加入生抽和盐翻炒。
   然后火速倒入小葱段翻炒，随后倒入处理好的面包糠翻炒。（⚠️注意：面包糠加入后马上就要起锅，面包糠吸水吸油，时间长一点就会坨在一起）
   10来秒起锅。