蚕豆肉丁酸菜炒笋

春天万物复苏，处处充满着生机，这个时候也是春笋的季节，笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美味。

用料  

蚕豆肉丁酸菜炒笋的做法  

1. 笋拨皮洗干净切细末

2. 蚕豆拨皮也一样洗净

3. 拨掉蚕豆的外面一层外衣，拨开后的小清新

4. 肉丁加料酒、盐、生抽各少许腌制20分钟

5. 酸菜切细

6. 水烧开把蚕豆倒入汆烫一分钟捞起待用

7. 油热蒜蓉爆香下肉丁变色

8. 分别下蚕豆、笋、酸菜一起同炒，待水份稍干时再加少量清水焖煮一会儿，让其更入味，加盐、鸡精调味，红辣椒配色。

9. 装盘拍照上菜^ _ ^

小贴士

笋有分好几种，这个是小甜笋无需汆烫没有涩味，也可以用来炖汤。