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沂蒙炒鸡 <302小厨房>

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.75W
沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图

沂蒙炒鸡酱香味十足，用汤汁泡饼、泡饭什么一绝！

一定不要被冗长的调料吓怕了，厚重的香料组和香气才是亮点，也可以根据自己的实际情况选择增减。

用料  

大公鸡 1只（3斤）
干香料
八角 2颗
香叶 2片
干辣椒 2根
花椒 1小勺
桂皮 1片
草果 1颗
白芷 1片
丁香 2粒
香砂 1颗
湿香料
大蒜片 半头
葱白段 1根
生姜块 6厚片
小米辣 3根
青辣椒 3根
其他调料
白糖 2勺
生抽 4勺
老抽 2勺
白酒 3勺
米醋 2勺

沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法  

  1. 原料图

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第2张

  2. 干香料，可以参考图片

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第3张

  3. 湿香料，可以参考图片

    我选用的是杭椒、青线椒、小米辣，分别提供不同的风味和辣度

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第4张

  4. 首先锅底放较多油放入姜片煎出香气

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第5张

  5. 之后放入除了丁香、白芷、香砂、草果外的所有干香料炒出香味

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第6张

  6. 保持大火，把鸡块全部倒入锅中快速翻炒

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第7张

  7. 加入白酒、大蒜（一部分）、大葱（一部分）、白糖

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第8张

  8. 生抽、老抽

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第9张

  9. 加入足量清水

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第10张

  10. 最后加入白芷、香砂、草果、丁香大火烧开

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第11张

  11. 请注意，内脏、米醋和这些湿香料现在不放

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第12张

  12. 烧开后滤去血沫，转中火烧40min

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第13张

  13. 之后大火收汁

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第14张

  14. 收的差不多这种情况的时候既可以了

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第15张

  15. 把内脏放入锅中

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第16张

  16. 翻炒均匀再烧5min

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第17张

  17. 加入刚才没有放的所有辣椒、剩余的大葱和大蒜快速翻炒均匀即可，不要炖煮，翻均匀就准备出锅

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第18张

  18. 延锅边淋入米醋增香即可

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第19张

  19. 是不是很有食欲！

    沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法步骤图 第20张

小贴士

1，推荐使用公鸡来制作，口感最好；

2，新鲜的辣椒下锅后简单翻炒两下就要出锅。

Tags：炒鸡 沂蒙 小厨房
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