难度:难
准备时间:30分钟
总时间:2小时30分钟
产量:16块
用料
小麦饼皮用料: | |
面粉 | 500克 |
猪油 | 100克 |
盐 | 2茶匙 |
热水 | 250克 |
玉米饼皮用料: | |
玉米面粉 | 300克 |
盐 | 1茶匙 |
热水 | 400克 |
酪梨沙拉醬用料: | |
香菜(只取叶子) | 5支 |
洋葱(切块) | 100克 |
辣椒(去籽,切段) | 2个 |
蒜 | 1瓣 |
番茄 | 1个 |
酪梨(去皮,去籽,切片) | 450克 |
莱姆汁 | 2茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
圣费南多调味料用料: | |
原味烤花生 | 75克 |
小茴香籽 | 1/2茶匙 |
红胡椒粒 | 2粒 |
丁香 | 1粒 |
番茄(对切) | 250克 |
洋葱(对切) | 75克 |
蒜 | 1瓣 |
契普拉辣椒 | 1个 |
墨西哥香料(Epatoze,可选) | 1/2茶匙 |
水 | 100克 |
油 | 15克 |
鸡高汤块 | 1-2块(用于0.5升的水) |
鸡胸肉(切丁) | 500克 |
组合用料: | |
番茄 | 200克 |
洋葱 | 50克 |
香菜(只取叶子) | 2-3支 |
墨西哥辣椒(可选) | 1个 |
酸奶油 | 250克 |
奶酪(切小块) | 200克 |
墨西哥捲餅(小美版/美善品 TM5/TM6)的做法
小麦饼皮做法:
將麵粉、豬油和鹽放入主鍋,以10 秒/速度 7混合。
加入熱水,以10 秒/速度 7混合,再以1 分/揉麵糰,取出麵糰放入碗內,蓋上乾淨的棉布鬆弛15分鐘到1小時。
玉米餅皮做法:
將玉米麵粉和鹽放入主鍋,以10 秒/速度 7混合。
加入熱水,以10 秒/速度 7混合,再以1 分/揉麵糰,取出麵糰放入碗內,蓋上乾淨的棉布鬆弛15分鐘到1小時。
酪梨沙拉醬做法:
將香菜放入主鍋,以3 秒/速度 5切碎。
加入洋蔥、辣椒、蒜頭和蕃茄,以5 秒/速度 5切碎,取出放入碗內備用。
將酪梨、檸檬汁和鹽放入主鍋,以5 分/速度 4切碎。
加入切碎的洋蔥和蕃茄,以10 秒/速度 3混合,取出放入大碗內,即為酪梨沙拉醬。
聖費南多調味醬做法:
將花生、小茴香籽、紅胡椒和丁香放入主鍋,以8 分/120°C/速度小勺爆香。
加入蕃茄、洋蔥、蒜頭、辣椒、墨西哥香料和水,以30 秒/速度 10調合。
加入油、雞高湯塊和雞胸肉,以30 分/100°C/反转/速度小勺烹煮,取出放入大碗內。
將煮熟的雞胸肉放入主鍋,以2 秒/反转/速度 4切碎,放入裝有醬汁的碗內,即為聖費南多調味醬。
组合做法:
將餅皮的麵糰平均分成16個小球,在撒上麵粉的檯面上桿成薄圓形(直徑大約15-18公分)。用不沾平底鍋一次烙一張餅皮,如果有氣泡鼓起的話,輕輕的用鍋鏟壓平。烙好後將餅皮疊放在一起,放入烤箱以80°C保溫。
將蕃茄、洋蔥、香菜和墨西哥辣椒放入主鍋,以3-5 秒/速度 5切碎,取出放入碗內。清空並擦乾主鍋。將酸奶油放入另一空碗內備用。
將乳酪放入主鍋,以6-10 秒/速度 6磨粉,再以5 分/90°C/速度 1融化,取出放入空碗內。墨西哥捲餅即可搭配所有醬類享用。
小贴士
墨西哥捲餅是傳統的墨西哥菜,通常是用小麥麵粉或玉米麵粉烙製的薄餅,中間填塞餡料捲摺起來的吃法。薄餅裡面可以放肉類、魚、海鮮、蔬菜和乳酪,再加上調味淋醬、酸奶酪、豆類、番茄、高麗菜、洋蔥和新鮮的香菜等,餡料變化繁多。墨西哥捲餅通常是手拿著直接食用,所以需趁捲餅仍是軟的時候捲摺起來吃。