炒西红柿

品质：低劣[+1]

用料  

炒西红柿的做法  

1. 锅加水，大火15秒热锅转中火偏大。
   西红柿去蒂，洗净。
   

2. 以蒂为圆上一点，西红柿中心为圆心，刀浅划西红柿皮一周。
   以此圆所在平面为基准，在其垂直平面内过蒂与同一圆心做另一圆，使蒂和另一端点附近切口为“十”字。

3. 锅内水暴沸，漏勺盛西红柿，蒂朝下入锅，烫7秒，换面，使西红柿皮皱缩，捞出，放至案板降温。

4. 50秒内将至室温，洗手，去除西红柿表皮。

5. 对半切开，v字刀口去蒂。

6. 刀尖10点钟方向切滚刀块，每块均保留种子与汁液。
   

7. 干净锅加油，大火热至嗅到油香，开抽油烟机。
   下西红柿，开始翻炒，使每一块均匀覆油。
   均匀覆油后继续翻炒，翻炒过于分散时可短暂聚拢回锅内中央，增加受热程度，加速细胞液与组织液流出，再继续翻炒开，防止碳化糊锅。
   观察到细胞液渗出且呈增多趋势时，停止翻炒20秒，使用汁水间接对胎座果肉加热。

8. 翻炒一次，块状胎座开始软化，大量组织进入脱落，汁水液体基本蒸发，开始变糊。
   翻炒，使汁水与块状部分混合均匀，加半小碗清水，缓解液体不足，防止过度蒸发糊锅。

9. 隔30秒翻搅，使固液混合均匀，等待水分蒸发。

10. 水分基本蒸发，整体呈糊状，但仍可观察到块状果肉，关火，出锅。