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不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨

栏目: 糖醋食谱 / 发布于: / 人气:3.3W
不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法步骤图

因为懒，其实主要是技术还不大行，所以炒糖上色总是弄的十分狼狈，而且效果也平平，就选择了这个不炒糖的方子。试过多次，收效稳定，所以来和朋友们分享。用料够两人份。食材重量中给的重量有个区间，是多次试做中的记录，口感几乎没啥差别，看个人喜好可以微调。就是手抖了多放点，影响也不太大。对了，整个过程没有➕盐，咸度正好！

用料  

排骨 370～400克
冰糖 30～40克
姜片 3-4片
料酒 2勺
陈醋 4勺
生抽 2勺

不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法  

  1. 选好肋排，拜托师傅给切的好看些！😊一般买两条，差不多400左右。

    不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法步骤图 第2张

  2. 清水中，放这么一丢丢食用苏打，

    不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法步骤图 第3张

  3. 然后用手揉洗，1-2分钟后，可以看见水中洗出的脂肪和血水，

    不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法步骤图 第4张

  4. 倒掉血水，再用清水冲洗几遍，清爽后，入凉水锅里焯水。这一步对于怕腥的同志们十分必要哦！

    不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法步骤图 第5张

  5. 排骨入冷水焯水的过程大概3分钟，因为我用的厚底锅，所以时间有点长，主要看肉发白就可以捞出来了，不要焯太长时间，肉容易变硬。

    不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法步骤图 第6张

  6. 焯好水后，用滤网捞出来，放一边控控水。（这一步忘了拍照📷，且用生的代替下）

    不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法步骤图 第7张

  7. 换炒锅，加少量花生油，（我这个主要是觉得倒油到的这么艺术呢，所以照的焦距有点近，显得很多油似的）不要加太多油，排骨本身也会出油的。此时，加姜片和香叶，炒香后，加入焯好的排骨。

    不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法步骤图 第8张

  8. 大火翻炒，时间不要太长，不要拘泥于非要有金黄色，道理我也说不好为啥，但是炒久了，肉真谛会硬！估计是炒太久，肉本身的水分被炒掉吧！

    不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法步骤图 第9张

  9. 此时，加两勺料酒，两勺生抽，（图片来不及照啊），我后来称了一下，这一勺酱油大约15g重。

    不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法步骤图 第10张

  10. 加料酒、生抽翻炒几下后，加入热水♨️。一定要热水的！没过排骨为适宜。

    不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法步骤图 第11张

  11. 然后加入35g冰糖，4勺陈醋。我觉得陈醋颜色比较重，醋味也更醇厚些，而且这样不用加老抽啦！

    不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法步骤图 第12张

  12. 下一步就是转中小火，耐心等待！（可以刷锅、刷碗、追剧喽）不过隔十几分钟一定要去观察一下，可别忘记啦！否则，后果会很惨！（不要问我咋知道的😢）而且不能着急，一定中小火！

    不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法步骤图 第13张

  13. 最后汁下去一大半的时候，先开大火收收汁，等看着有点要浓稠的时候转小火，这时候糖醋汁就好啦，可以再把排骨在浓汁里翻炒几下，亮晶晶✨自然就有啦！

    不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法步骤图 第14张

小贴士

小贴士都很真诚的写在步骤里啦！懒得仔细看步骤的单独问吧！第一个菜谱，还望大家好评哦！🙏

Tags：亮晶晶 不用炒糖色 糖醋排骨
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