绿豆蓉馅

这是用来做东莞传统艾角的绿豆蓉馅，妈妈的做法，甜甜的伴有沙姜的香味，我的最爱，也是艾角的精华所在。

用料  

绿豆蓉馅的做法  

1. 脱皮绿豆洗净，浸泡一夜

2. 浸泡后加适量水煮至开花糊状，浸透后煮这过程很快，我大约煮了15分钟就成这状态了。

3. 放入搅拌机打成细腻的绿豆泥。

4. 热锅盛油，倒入豆泥，转小火，其间不断地搅拌，避免糊底。这是刚煮的状态，比较稀。

5. 煮约5分钟左右开始变稠，放入糖、盐、沙姜粉和大蒜粉调味，充分搅拌至融化均匀。

6. 这是继续煮约5分钟的状态，搅拌感觉越来越费力。

7. 继续搅拌到花纹不会立即消失即可关火。切记不要煮得太老，口感会很干不好吃。这时会有缓慢流动，不用担心，待凉后就会凝固。

小贴士

大蒜粉可用蒜茸代替，放油后爆香蒜茸再下绿豆泥即可。