黯然销魂的夺命烧茄子

刚刚独居需要自己做饭那会儿，茄子是最让我头疼的家常菜，自己摸索到现在，反而成了我最爱吃的美味之一。这道菜是自己尝试出来的，少油少酱油而且味道香美，现在介绍给大家。需要注意的是，本文用到的茄子为长茄子，其特点为稍软，易熟，味美。

用料  

黯然销魂的夺命烧茄子的做法  

1. 肉切丝，茄子切条，茄子条越细烹调时间越短。葱姜干辣椒蒜切好。

2. 全程中小火。加平时炒菜用量的油，加入已经切好的葱姜干辣椒和一点蒜末，炒出香味。

3. 加入肉丝，炒至完全变白。

4. 加入茄子条，翻炒几下，以吸干锅壁上的油分。翻炒过程中，可以有意识地用铲子底压茄子。

5. 加入适量酱油和几滴老陈醋。翻均匀后，用力压茄子，压茄子这步非常关键，不仅能够缩短烹制时间，还能够加快茄子对调味的吸收，并且使茄子变得更软。

6. 盖上锅盖，每隔十几秒翻炒并按压茄子。大概重复六七次。在这个过程中，加入适量的白糖。在最后一次翻炒时，加入少量料酒。

7. 加入盐和鸡精等调味。翻匀后关火。此时加入剩余的蒜末，翻匀出锅。香气扑鼻来，味美销魂香。

小贴士

这道菜无论香气还是味道都非常美，但色泽并不鲜亮，原因是并未加入太多油，有利于身体健康。一根茄子正好够一个人吃，是献给单身狗的居家良品。