1、选购刀需要关注哪些因素？
刀型和材质。
先选择自己需要的刀型，再选择相应材质。
刀型决定适用范围，材质决定锋利程度、耐用性、保养难易程度、以及价格。
好的钢材是一把好刀的基础，同一品牌同一刀型，价格差距主要体现在钢材上。
2、关于刀型：市面上那么多刀都是做什么用的？厨房里到底需要几把刀？
如果刀工足够好或没那么讲究，一把前切后斩的中式斩切刀可以满足大多数需求。
如果刀工不够好、想下厨时更省时省力，又或是对下厨比较专业讲究，可以进一步选择主厨刀、三德刀、牛刀、菜切刀等等细分领域的刀。
3、关于材质：家用厨刀有哪些材质，它们之间又有什么区别？
常见家用厨刀有不锈钢、碳钢两种材质。
碳钢易锈，需要花时间保养，本文暂不讨论。
对于不锈钢而言，含碳量越高，钢材硬度越高，越锋利，能够保持锋利的时间也越长，但相应的也越脆弱（容易开豁崩口）、磨刀越难。
大部分厨刀在刚开始使用时都是锋利的，但用久会钝，钢材硬度越高，持久保持锋利的能力越强。
以常见的德系刀和日系刀对比，因为两者主流选用钢材不同，所以：
德系刀软、韧、锋利度稍差、容易钝，钝了好磨，用磨刀棒即可。
日系刀硬、脆、锋利度好、不容易钝，钝了不好磨，需要用磨刀石。
每一种钢都各有优劣，不存在韧性好、容易磨又能持久锋利的完美钢材。需要根据自己实际情况进行相应选择。
4、无论多贵的刀，只要投入使用都会钝。
既然都会钝，为什么还要买贵的刀？
贵的刀（好的钢材），通过保养，能达到的锋利度也更高。
另外，好的钢材值得精心打理，不好的钢材即使磨完也会很快变钝，精磨失去意义。
下文会针对7种市面常用刀型，进行介绍：
主厨刀、牛刀、三德刀、菜切刀、斩切刀（文武刀）、切片刀、斩骨刀。
PS：市面上常见的西式套刀覆盖功能较多，建议按需选购。
如果你想看到更多关于厨刀的介绍，请留言给我，我会做出解答及更新。
用料
| 主厨刀（德系） | 德国 三叉Wusthof 银色沸点系列主厨刀 |
| 牛刀（日系） | 日本 藤次郎 F808 |
| 菜切刀（日系） | 日本 藤次郎 F310 |
| 三德刀（德系/日系） | 中国 拓牌 海鸥系列 |
| 斩切刀/文武刀（中式） | 中国 拓牌 海鸥系列斩切刀 |
| 切片刀（中式） | 中国 邓家刀 9Cr15mov 九铬切片刀 |
| 斩骨刀（中式） | 中国 邓家刀 5Cr家用斩骨刀 |
实用型厨刀入门选购指南的做法
主厨刀（德系）
刀型简介：
鱼、肉、蔬菜等食材都能处理，可实现多种切菜手法，尤其适于切球形蔬菜，是西方厨房最基础也是最常用的一把刀，但不可用于剁骨。
需要注意，因为中西餐饮食文化不同，导致食材处理方式也有差异，用惯中式刀的人在刚接触主厨刀时会很不习惯，需要一定学习成本和适应时间。
适用食材：
鱼类、肉类、香草、球形及根茎类蔬菜等
入门推荐：
德国 三叉Wusthof 银色沸点系列主厨刀，淘宝售价265元
与双立人、WMF并列德国三大刀具品牌，坚持德国原产，是大牌主厨刀中价格最低的一款，适合上手入门用。
牛刀（日系）
刀型简介：
牛刀是日本人模仿法国主厨刀的产物，主要用于切肉。牛刀刀刃比德系主厨刀更平缓，刀尖薄而锋利，切肉一刀到底。
日系牛刀比德系主厨刀更轻，切割时完全依赖锋利度而不是自身重量，不可用于剁骨。
适用食材：
肉类
入门推荐：
日本 藤次郎 F808，淘宝售价380-420元，日亚售价6388日元（约人民币400元）
日系厨刀入门级品牌，采用日系主流VG10钢材，锋利度高，耐久性好，轻巧易用。
菜切刀（日系）
刀型简介：
缩小版中式切片刀，重量更轻，手感轻巧锋利，适用于力气较小的女生，适用于各类蔬菜切片切丝切丁。
因为没有刀尖，处理球形蔬菜时会略逊于主厨刀/三德刀。
适用食材：
蔬菜类
入门推荐：
日本 藤次郎 F-310，天猫售价369元，日亚售价4320日元（约人民币270元）
日系厨刀入门级品牌，采用日系主流VG10钢材，锋利度高，耐久性好，轻巧易用。
三德刀（德系/日系）
刀型简介：
一把真正融合中西方料理需求的全能刀。
拥有菜切刀刃和牛刀刀尖，虽然切菜和切肉的专项表现不如菜切和牛刀，但胜在全能，是厨房里的万金油。
西方对三德的解读为“切片、切丁、剁碎”，日本对三德的解读为“鱼、肉、蔬菜”。
适用食材：
鱼类、肉类、蔬菜类
入门推荐：
中国 拓牌 海鸥系列三德刀，淘宝售价118元
采用德国进口5Cr钢材（德系主流厨刀常用选材），刀身气孔设计防粘。
斩切刀/文武刀（中式）
刀型简介：
前段切菜切肉，后段斩鸡鸭、小排骨等骨头，但不可用于剁排骨头、大骨等硬骨。
可以涵盖大部分中式家常烹饪需求，是“中国厨房只需要一把刀”认知的来源。
适用食材：
肉类、蔬菜类、禽类及小排骨等
入门推荐：
中国 拓牌 海鸥系列斩切刀，淘宝售价128元
采用德国进口5Cr钢材（德系主流厨刀常用选材），韧性强，耐用。流线型手柄更贴合手型。
切片刀（中式）
刀型简介：
刀背厚，刀刃薄。不仅可以切片，还可用于拍碎蒜瓣、黄瓜等，是中国厨房烹饪的主要刀型。
适用食材：
肉类、蔬菜类
入门推荐：
中国 邓家刀 9Cr15mov 九铬切片刀，淘宝售价70-80元。
同价位中钢材硬度最高、最锋利。
斩骨刀（中式）
刀型简介：
刀头重，刀刃钝，靠自身重量斩骨，不适合切菜。越大越硬的骨头就需要越重的斩骨刀。
适用食材：
骨头
入门推荐：
中国 邓家刀 5Cr家用斩骨刀，淘宝售价60元左右。
自重约650g，钢材硬度较好，在同价位家用斩骨刀中较为出色。
小贴士
1、高硬度砧板（如铁木、竹砧板）容易对刀刃造成损害，俗称“伤刀”。
出于刀具养护目的，可以选购桧木、银杏木、塑料或日本进口合成材料砧板。
砧板选购指南：
2、如果你有关于厨刀的任何疑问和讨论，请留言，我会把有价值的信息更新上来。
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