蛋黄酥的精髓还是蛋黄，还有酥皮！蛋黄的质量真的十分十分重要！最好是买咸鸭蛋自己敲！酥皮的重点在于猪油。黄油没有猪油来得酥皮
用料
| 油皮（16个成品） | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克（固体） |
| 水 | 80克 |
| 糖 | 25克 |
| 油酥 | |
| 中粉 | 140克 |
| 猪油 | 70克（固体） |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 其他 | |
| 蛋黄 | 一个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
酥到不行的蛋黄酥的做法
新鲜鸭蛋敲的蛋黄！记得洗掉蛋黄上面的那层膜，可以去腥，蛋黄
蛋黄表面喷白酒进烤箱烤，根据蛋黄的大小，还是得看紧，我不喜欢烤到流油，等下里面过硬，因为是新鲜敲的蛋黄就算不烤直接包也是OK的！
中筋面粉200克➕猪油➕水➕糖揉至扩展阶段就好
猪油是去市场买新鲜板油炼出来的，用猪油做出来的蛋黄酥会很酥脆，一层一层的，酥到掉渣
油皮每份23克，油酥每份13克，分好。
搓圆备用
把油酥包在油皮里面，用虎口慢慢收口
搓圆备用
把包了油酥的油皮收口朝上放置；用擀面杖从上从小各擀一下如图中的牛舌状
然后擀好的油酥皮从上往下卷起来
松弛10分钟，这个过程可以来准备红豆沙，豆沙分成22克每份，准备16个
豆沙准备好，油酥皮也松弛好了
现在来包蛋黄，豆沙搓圆按一下把蛋黄包在里面
油酥皮从中间往上和往下各擀一次，不要来回擀
卷起来，卷成牛舌状
如图牛舌状
再如图把从中间按压
如图，最终是这样的
两头往中间收
再用擀面杖往上往下往左往右各擀一次，不可来回擀，然后把包了红豆沙的蛋黄包在里面，这步我忘记拍了。hahh
准备蛋黄
蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，加上黑芝麻
上下火170度烤50分钟
出炉啦！个个酥脆到掉渣！！
超级超级好吃的呢！
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