百香果磅蛋糕（椰子）

用料  

百香果磅蛋糕（椰子）的做法  

1. 准备工作：
   1.椰子油提前隔温水融化
   2.百香果去籽，取汁

2. 蛋黄糊：
   1.蛋黄+水饴+细砂糖，坐温水（60℃左右），打发至体积明显膨胀，颜色变浅，以利于后续乳化
   
   2.分次+椰子油，打蛋器低俗搅打乳化
   
   3.分次+百香果汁搅打均匀

3. 蛋白霜：
   冷藏蛋清+细砂糖，高速打至7分发，大弯钩状，转中速，打发至9分，有直立的尖角状态

4. 混合：（手持打蛋器）
   1.蛋黄糊+1/3粉类， 翻拌均匀+1/3蛋白霜，翻拌均匀
   2.最后，刮刀整理均匀
   3.装入裱花袋，挤入模具，表面装饰后、烘烤

5. 烘烤：
   170℃，中层或中下层
   小木盒：38分钟
   大模具：20分钟，小道喷水划开，继续烘烤25-26分钟（上火可下调10℃，或根据情况加盖锡纸，防止上色过深）