川香羊排（酥烂入味）

羊排质地松嫩适合扒、烧、焖、烤和炸等烹饪方式。川香羊排是一道经典的川菜，此菜品色泽棕红油亮，羊排肉质细嫩、酥烂剔透，孜然味更加味美。现值寒冬，正是食用羊肉的时节哦！

用料  

川香羊排（酥烂入味）的做法  

1. 预处理:
   1.将羊排用刀背锤松。
   2.将红杭椒、青杭椒切粒。
   3.将葱白切段。将大蒜用刀拍扁。将生姜切片、洋葱用刀拍扁放置一起备用。
   4.将小葱叶、大蒜、生姜和洋葱分别切末备用。

2. 将羊排中加入红杭椒粒、青杭椒粒、料酒、盐和水淀粉，用手抓拌均匀，腌制入味。

3. 将锅中加入适量色拉油，待油温升至7成，加入羊排炸至外酥内嫩、表皮焦黄，捞出。

4. 将锅中加入少许色拉油，加入生姜和大蒜爆香，加入洋葱、青杭椒、红杭椒和辣椒粉炒香，加入川菜馆、红油和花椒油炒香出色，加入羊排、糖和鸡粉翻炒均匀即可。

5. 将羊排摆入盘中，撒入孜然粉、小葱末和白芝麻，点缀黄瓜片。

小贴士

1.羊排腌制之前要用肉锤或刀背将羊肉中纤维锤松，羊排会更加容易入味。
2.炸制羊排的油温要控制好在7成热，将羊排炸熟且外表酥脆，口感外酥里嫩。