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【北鼎珐琅铸铁锅食谱】腌笃鲜

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.99W
「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜的做法步骤图

春笋上市的时候，必须要烧腌笃鲜！每次想到腌笃鲜我都会有流口水的冲动，鲜肉咸肉和春笋的鲜味交织在一起，是怎样的一种浓厚和香醇啊～炖一锅江南春，好似身在江南～

用料  

猪后腿肉排骨 500克
咸肉 150-200克
春笋/冬笋 200克
黄酒/料酒 适量
姜片 3-4片
百叶结 10个
葱结
清水

【北鼎珐琅铸铁锅食谱】腌笃鲜的做法  

  1. 准备好食材

    「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜的做法步骤图 第2张

  2. 春笋剥壳，洗净，去掉底部老根，然后切滚刀块

    「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜的做法步骤图 第3张

  3. 处理排骨，新鲜带皮后腿肉，怕太油可以用排骨，洗净，切块

    「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜的做法步骤图 第4张

  4. 排骨汆水，捞起温水洗净浮沫

    「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜的做法步骤图 第5张

  5. 咸肉切块，用温水泡半天后用，否则会太咸

    「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜的做法步骤图 第6张

  6. 在锅内放入汆好的鲜肉，咸肉，姜片，葱结；

    「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜的做法步骤图 第7张

  7. 加入黄酒或料酒，倒入清水

    「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜的做法步骤图 第8张

  8. 大火烧开，小火慢炖30分钟，期间可以捞去浮沫

    「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜的做法步骤图 第9张

  9. 三十分钟后将笋块放入汤锅内

    「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜的做法步骤图 第10张

  10. 继续慢炖一个小时

    「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜的做法步骤图 第11张

  11. 提前十分钟放入百叶结，豆皮过早放容易煮烂变碎，焖炖十分钟就可以啦。最后基本不用放盐，咸肉的咸鲜已经煮到汤中啦～

    「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜的做法步骤图 第12张

  12. 开盖子，香爆炸呀~

    「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜的做法步骤图 第13张

小贴士

豆皮做的结，在南方叫百叶结，可以买到现成的。北方可能没有，可以自己用豆皮做，尽量买较薄的豆皮。

Tags：腌笃鲜 铸铁 珐琅 北鼎 食谱
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