之前在下厨房收藏了一个汤种+水合法的方子，都还没来得及亲测帖子就已经消失不见了~凭记忆摸索尝试了几次都很成功，之前都做了咸面包，今天天有点凉飕飕的，适合做个甜口的😊😊肉桂卷，特殊的香气喜欢的人会为之着迷，不喜欢的人会觉得一言难尽。但是我就是好这一口，一个清凉的晴天午后，一个肉桂卷，一杯手冲咖啡。爱了爱了(*°∀°)=3
用料
| 汤种 | |
| 水 | 75克 |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 主面团 | |
| 杂粮豆浆/水 | 120克/100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 盐 | 2克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| 内馅 | |
| 肉桂粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 坚果碎 | 适量 |
汤种肉桂卷的做法
提前一天晚上把汤种做好。先把高筋面粉与水混合，小火加热同时不停用刮刀搅拌至糊状。凝固程度跟小孩子吃的米糊一样，不流动的状态。盖上保鲜膜放冰箱一夜，或者静置2小时【此处忘记晒照啦😄】亲测静置一小时效果打折扣！
第二天处理主面团部分，除了酵母，黄油和盐，所有材料通通扔进搅拌缸里（留一勺蛋液刷面），混合至没有干粉切搅拌缸四周干净即可。稍微整形静置至少2小时，室温超过25℃建议放冷藏静置。同步汤种从冰箱取出回温备用。
两小时以后面团已经起筋，到达扩展阶段。将面团分割成小块，放进搅拌缸里，放入盐。
接着将酵母放进汤种中，搅拌一下，让酵母通过与汤种接触，吸收水分更容易溶解及活化。然后加进搅拌缸。【曾经试过直接把酵母扔进去，发现酵母在面团中颗粒分明不能融化。因此使用水合法，一定要记得酵母要先用一丢丢水化开，或者与汤种先混合拌。】
启动厨师机用最低档将材料拌匀，再用第二档搅拌，使所有材料充分混合搅拌至面团光滑，搅拌缸四周干净。
加入软化的黄油，继续低档混合，二档搅拌至黄油充分被吸收。这时候面团可能会很黏，最后用第三档将面团摔打2分钟。
测温26℃，检查面筋到能拉起不容易破的薄膜，就可以收圆开始第一次发酵。
一发24℃室温，一个半小时。面团变成两倍大~对，发好的面团又忘记晒照！
接着把面团拿起来排期，滚圆，静置松弛15分钟。这里可以开始做肉桂糖，肉桂糖就是字面的意思肉桂粉➕细砂糖混合。把每日一包的综合坚果在包装里直接用擀面杖敲碎，这里我用了两小包（两天）的量。每日坚果有水果干就剪碎一起用。
松弛完以后，把面团檊成大的长方形。长方形表面喷水，或者薄薄地刷一层植物油，将肉桂糖和坚果均匀地撒在上面，留下尾部保持干净。然后从上【图左边】往下【图右边】卷~捏紧封口处。
卷成长条状，分割成8等份，切面朝上放在烤盘上，用手轻轻把面团稍微压扁（不按扁，烤出来就会成💩形状），每个面团保持足够距离。
二发33℃ 40分钟，可以用手指轻轻按压表面，有个手指头的印留下不立刻回弹就是发好了。【切记轻轻，别按扁了】
刷上蛋液，主面团的蛋液里留了一小勺，1：1加入清水调匀，刷在发酵好的面团上及四周，喜爱重口味的表面再撒点肉桂糖。中层上下火190℃烤15分钟。
成品渣图，其实考的过程已经是满屋肉桂香。
糖浆溢出~一口气吃了三个…
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