焦糖苹果肉桂卷（中种法）

这个肉桂卷的面团用中种法，面皮柔软老化慢，隔天吃口感也不会差很多。重点在内馅的制作，内馅会比较花时间，还用到厚底锅煮焦糖苹果，过程虽然繁琐，不过出品值得一试！
焦糖苹果馅做法放在最后的小贴士哈，这样说会不会比较清楚一点！

用料  

焦糖苹果肉桂卷（中种法）的做法  

1. 中种可以提前一天打好放冰箱，我这个是当天现打常温发酵是1小时又放冰箱发酵2小时，内部组织这样

2. 中种剪块，跟主面干性材料慢速搅拌，边加湿性材料（牛奶淡奶）慢速搅拌成团转中速搅拌出面筋（过程大约慢速3分钟，中速3分钟）

3. 加黄油，搅拌至黄油吸收，转中速搅拌，（过程约慢速2分钟，中速2分钟），拉开成薄膜。

4. 分600克一个，收圆，冷藏半个小时。
   擀开呈长方形，抹上焦糖苹果馅（配方在最后）400克，卷起，冷冻2小时定型，

5. 冷冻室取出，一个切4厘米，重量约85-90克

6. 一个600克面团，切出来可以切11个，摆盘醒发，温度38，湿度75，醒发约50分钟，一倍大小

7. 刷蛋液，进炉烘烤，上220，下230，烤8分钟掉头3分钟，出炉即可。

8. 出炉放凉后挤糖霜。

9. 面团发出来另外分了13个60克面团，5个包芋泥包，8个菠萝包

小贴士

焦糖苹果馅
A.250克苹果削皮切丁，挤上3克柠檬汁备用；厚底锅秤白砂糖65克，小火煮至呈焦糖状加入黄油30克，搅拌均匀。加入切好的苹果丁，煮至苹果变软即可。
B.煮好的苹果加入红糖50克，搅拌均匀倒入料理机，加入蛋糕屑30克，杏仁粉30克，肉桂粉8克，酒酿葡萄干150克（葡萄干提前一晚泡朗姆酒），一锅搅拌均匀打碎即可。放冷藏备用。


表皮装饰糖霜
糖粉70克，牛奶10克，奶油芝士10克，柠檬汁4克搅拌均匀即可
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