肉桂一直是我和小麻瓜的最爱,奇特的香味真是欲罢不能。
《海鸥食堂》的肉桂卷创造了奇迹,或许我的肉桂卷也能带来好运😊。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
鲜酵母 | 3克 |
天然酵母 | 35克 |
糖 | 13克 |
牛奶 | 67克 |
蛋黄 | 21克 |
蛋白 | 41个 |
主面团 | |
高筋面粉 | 83克 |
鲜奶油 | 13克 |
奶粉 | 13克 |
牛奶 | 84克 |
糖 | 43克 |
盐 | 3克 |
无盐奶油 | 76克 |
中种法—苹果肉桂卷的做法
中种部分材料全部放入搅拌机拌匀,无干粉就可以,放入密封盒冷藏过夜,第二天取出状态;
把主面团中的液体部分先放入搅拌盆,接着放入整块中种面团,再把主面团中的干性物质盖在最上面,先慢速搅匀转高速至光滑厚膜➕黄油
加入黄油先慢速打匀,再高速30秒-1分钟即可。最后面温24.6度。
将面团放冷藏室松弛40分钟左右,冬天室温即可;
把面团擀成长方形
均匀洒上肉桂糖、焦糖苹果馅,卷起;
平均切段放入纸膜,上火220下火230度烤13-16分钟。
纸膜那一步忘了拍,下回再补。
小贴士
1、焦糖苹果馅:苹果丁250克、糖67克、无盐奶油29克、柠檬汁3克。
把糖煮到焦糖色加入奶油拌匀,再把苹果丁加入和柠檬汁拌匀,煮到苹果变软,滤去汁液就可以用了。
2、肉桂糖:肉桂24克、细砂糖100克。拌匀即可,多的放好下回还可以用。
3、糖霜:糖粉140、牛奶20、柠檬汁6克、奶油奶酪20克。把所有材料拌匀,转裱花袋备用。