用料
田螺 | 1400g |
猪肉糜 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
藕 | 100g |
姜 | 适量 |
朝天椒 | 1、2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1片 |
八角 | 2个 |
橙皮 | 2片 |
五香粉 | 适量 |
生粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
糖 | 适量 |
田螺塞肉 by wqy的做法
田螺 洗净 用剪刀剪去尾部
肉糜 去冰 去血水
藕 洗净 剥皮 切小末
朝天椒1-2个 洗净
(不耐辣者 可以适当去除辣椒籽)
香叶、桂皮、八角 洗净
橙皮 洗净 切丝
葱 去根 洗净 一半切葱花 一半打葱结
姜 切2片 姜片 洗净,切3片 洗净切丝,切3片洗净 切末
取一口锅
倒入 田螺
加适量水 刚好没过 田螺
加入 姜片、葱结、2汤匙料酒
水滚开后 滚煮2分钟
(筷子能够轻易取下田螺盖 即可)
田螺 去水 放凉水 降温
田螺 晾凉后 用小叉子取出螺肉
洗净 螺肉、螺壳
将 螺肉 去内脏 去籽后 切小碎
(螺肉不必切 太碎 要有 肉的颗粒感)
将 肉糜、螺肉碎、藕末、姜末 放入同一容器
加1小勺五香粉、2小勺盐、1汤匙料酒
打入1个鸡蛋、0.5汤匙生粉
用筷子 同一方向 搅拌上劲
用小勺 将馅儿料 填入壳内
(肉别塞太深,塞得太深了 吃的时候吸不出来。多出的肉酱 可以做成炸肉丸 放入汤内,也可以另外煮个汤什么的)
完成所有 备料工作
取一小碟 加入少量生粉
热锅 冷油
加入姜丝 待油热
填肉的螺口 蘸取生粉 而后面向下 摆入油锅
(防止 肉从螺壳内 落出)
将 橙皮丝、八角、桂皮、香叶、朝天椒 放入锅内
将 多余的馅儿料 也放入锅内
加0.5汤勺老抽、1汤勺生抽
加适量水 盖上锅盖 焖煮
6、7分钟 待肉熟后
加适量盐、糖 调味
加1汤匙 香油
大火收汁 撒上葱花 即可