每年清明都会做一次
好友连卤汁都不放过,说这是模板,以后吃任何人做的,都要以这个为参考评比。
表面淡定,心里开花。
用料
田螺(34个) | 3斤半 |
猪夹心肉糜 | 1斤半 |
葱 | 5根 |
姜 | 30克 |
八角 | 3个 |
香叶 | 5片 |
欣和豆瓣酱 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 5克 |
红糖 | 15克 |
田螺塞肉,卤汁都不放过的做法
田螺买回家养三天
清水滴油,吐脏,每晚清洗一遍。
第四天早上,刷干净后,用冷水加白醋20克,煮开→洗净→同样热水加20克白醋再煮开洗净。
目的:没有泥腥味也无粘液。
剪刀剪尾部。
田螺壳很脆,用剪刀很轻松。
用剪刀挑出田螺肉,去掉非肉的内脏等杂物。洗净田螺肉
洗净的田螺肉加面粉50克,盐2克,白醋5克,搓揉干净。
洗的很干净吧
用布裹着手指清洗田螺壳,活水洗(边冲边洗,要轻,田螺壳易碎。)
剁碎葱姜,加50克净化水浸泡。
剁碎田螺肉
猪肉糜和田螺肉放一起继续剁
放入葱姜泡的水,加盐5克,生抽15克。(不要怕咸,因为煮的时候不放盐。)
肉馅用手塞入壳中,一直塞到剪开的尾部34个壳正好的量。
热锅冷油放八角、香叶、花椒、葱姜炒香
加冷的净化水,放入田螺,加生抽,红糖,豆瓣酱煮开5分钟,中小火35分钟。
小火10分钟收卤汁。
田螺的美味离不开三天的清洗
小贴士
猪肉和螺不能一起吃的原因是寒
所以姜汁和红糖不能少。