春天都要过去了，才来更这碗鲜汤

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看题首图，其实，你们已经知道我要写的是腌笃鲜，对不对。
为了拍一张腌笃鲜的成品图，这道汤我已经做了5、6次。每次煮一大锅，想着，即使吃了一次，余下的一定可以拍一张照片，一碗汤而已嘛。实际呢，每次都一滴不剩。从市面上只有冬笋，到现在春笋都上市了，再不写，转眼就到夏天了。
腌笃鲜，是江南的菜肴。腌字，取咸肉、腌肉的意思。笃字呢，有说是“煮”的意思，因为江南方言发音“煮”这个字会发成“笃”，也有说笃是指小火咕嘟嘟，烟气氤氲，充满了家的味道。那么鲜字，就是说汤很鲜美啦。
据说正宗的腌笃鲜只需要三味主料：南风肉、五花肉和春笋，调味料是姜片、葱结和料酒，再无其他。南风肉是风干的带有肥肉的腌咸肉，比火腿要嫩要肥美一点，更好入口。鲜肉一定要选五花肉。白白的汤要靠南风肉和五花肉里的油脂才行。笋，那就必须要选择春笋才正点。那些加入百叶结、青笋、枸杞的做法，那些用冬笋的做法，统！统！不！正！宗！
可是，这道汤，就算主料都有点偏差，也是好喝的不要不要的，虽然山寨，也一样好喝，那么就山寨一次吧。南风肉可以用咸肉、火腿来替代，当然咸肉和火腿吃口没那么嫩，如果有南风肉还是首选。五花肉比较好买，可是为了减少脂肪，我就是用纯瘦肉代替，真的没什么不可以，吃口也是不够软嫩，会有瘦肉的柴感。置于笋，北京买笋还是挺贵的，冬笋刚刚上市的时候是18块钱一斤，最近春笋上市，冬笋终于降价到7块钱一斤，春笋大概10块。如果你喜欢百叶结，放一些也无妨。笋和百叶都会吸收咸肉的味道，所以在量上做点考量就好了，放了百叶结，就多点咸肉。推荐就地取材，一顿家常饭，何必天南海北凑材料呢。
做法简单到不会做饭也能做的超好。我的材料是带皮腌咸肉，里脊肉和冬笋，调味用了姜片和黄酒，我本身是不爱料酒的，这么鲜美的汤如果用葱也觉得怪怪的，但是最后撒点香葱末是能接受的。咸肉和里脊肉切块切条随意啦，焯水，肉洗掉浮沫。另烧开一锅水，下咸肉和里脊肉，大火烧开，如果还有浮沫就要撇掉，这样才能保持汤的干净，下姜片和黄酒，转小火慢慢炖。
这个时候再来收拾笋。笋一层层的不好剥，其实有个小窍门啦。剥掉最外层硬壳，一刀切两半，一层一层看的分明，想去掉多少层就去掉多少层。笋可以晚一点放的没关系。还有，不用放盐，千万不要放盐，咸肉已经有咸味，炖的久了，汤也是咸的。
出锅撒一层葱花，最好是香葱碎最正点，香菜就觉得差点

用料  

春天都要过去了，才来更这碗鲜汤的做法  

1. 咸肉和里脊肉切条焯水，洗干净肉上的浮沫，另起一口锅烧开水，放入咸肉和里脊肉，大火烧开，撇掉浮沫，放入姜片和料酒，转小火炖

2. 收拾冬笋。如果改成春笋，要6-8根。剥掉最外层硬壳，一刀切两半，一层一层看的分明，想去掉多少层就去掉多少层。笋可以晚一点放的没关系。还有，不用放盐，千万不要放盐，咸肉已经有咸味，炖的久了，汤也是咸的。

3. 出锅撒一层葱花，最好是香葱碎最正点，香菜就觉得差点意思，我还试过欧芹，主要是阳台有种欧芹，掐了一把切细碎撒到碗里。嗯，下次还是老老实实的用葱花，或者什么都不放。趁着还是春天，还有鲜嫩嫩的笋，快来煮一锅吧。