腌笃鲜，吃了它才算拥有过这一季的春天

春笋，千张结，鲜五花肉，咸五花肉的相遇

用料  

腌笃鲜，吃了它才算拥有过这一季的春天的做法  

1. 将鲜五花肉和咸五花肉切成相同大小的肉块，份量比例1：1

2. 春笋剥皮切好

3. 第一锅：冷水和鲜五花肉块一起下锅煮开后，倒掉锅中的水，清洗肉块上的浮沫

4. 第二锅：冷水和咸五花肉块一起下锅煮开，保留水，将肉夹出，用一个碗单独储存

5. 第三锅：煮过咸肉的水烧开后加入春笋块，水沸后将水倒掉，笋块沥干

6. 准备一锅高汤（骨头汤，肉汤，鸡汤皆可），我用的是晚餐喝剩的鸡汤，份量比较少，所以后面兑水了，全部用高汤口感更好

7. 将煮好的鲜五花肉，春笋放入高汤中（因为汤少加了水），加入葱姜，烧开浸泡一夜（不要放咸五花肉），如果赶时间的话直接烧也可以，高汤浸泡后的笋会更鲜

8. 第二天早上倒入咸肉，加一勺料酒，大火煮开后转小火炖一个半小时

9. 另用一个锅，将千张结煮一下去除豆味，捞出冲洗干净后放入腌笃鲜锅中继续炖一小时（我用的是厚千张，如果是薄的半小时即可）

10. 出锅

11. 装盘

12. 拍照

13. 开吃，鲜