🔸消耗中秋节老张单位发的香菇干和萝卜干
🔸可能泡发太久,味道都被水带走了🙁
🔸老张的评价是「好吃呀,饼皮很好吃」,看来内馅味道是有些清寡。不过他边吃还边问我还要多久还有几个呢😎😎
🔸废话不多说,那我们就开始吧 ☞
用料
☛ 面团 ☚ | |
高筋面粉 | 200 克 |
温水 | 130 克 |
酵母 | 2-3 克 |
白砂糖、盐巴 | 1 小撮 |
☛ 内馅及辅助食材 ☚ | |
萝卜干 | 1 把 |
香菇干 | 1 把 |
鸡蛋 | 1 个 |
大葱、小葱、生姜 | |
盐巴、鸡精、白胡椒粉、十三香、芝麻油 |
🍄🍄香菇萝卜丝馅饼|葱香发面烧饼的做法
|先和面团|
🔸白砂糖溶于温水后加酵母搅拌均匀静置五分钟( 白砂糖利于酵母的发酵,夏天或时间充裕可省去)
🔸面粉里加少许盐巴并拌匀后,将酵母水加入面粉中,混合成面团
🔸面团置于密封且温暖处发酵至两倍大
|利用这段时间来制作内馅⏳|
🔸萝卜干温水泡十分钟后沥干,切丝切小丁
🔸干香菇泡发需要的时间比较长,可以提早半天先泡上,时间不多的话就用沸水泡。同样沥干水分后去蒂切小丁
🔸大葱、小葱洗净控水,切成葱花;生姜去皮切成姜末
🔸鸡蛋取半个炒熟切成碎末,和以上食材混合后再加入剩下的半个生鸡蛋以及适量芝麻油,搅拌使内馅不会太松散
🔸加适量盐巴、鸡精、白胡椒粉、十三香调味(这一步在包之前做,怕食材出水)
|回到面团|
🔸发酵好的面团排气,可加少量面粉防粘,手法要轻柔才能让饼皮松软
🔸排气后的面团五等分,盖上保鲜膜松弛一会
🔸找一个平盘(砧板也可以),铺上适量白芝麻后轻震使其分布均匀,置于一边备用
🔸取其中一个面团,用手压薄,中间略厚于四周最佳(也可以用擀面杖轻轻擀薄),包入适量内馅,收口捏紧。用不是收口的那一面粘盘子里的芝麻,轻压即可
🔸收口朝下,用擀面杖轻擀至一厘米厚,其余四个也是如此
🔸起热锅,中小火,锅底喷少量食用油 ,等待数十秒
🔸火力调小些,将馅饼轻轻放入锅内,盖上锅盖,等待约四分钟即可翻面。翻面前在饼上再喷层薄油(💡烙制馅饼时火不宜太小,火小烙制的时间就长。长时间的烹饪使水分严重流失,做出来的饼自然就会是干硬的口感而不是喧软)
🔸四分钟一翻,翻个三四次,烙至饼皮两面嫩黄即可(也可以先等待八分钟后翻面,另一面烙四分钟。这样只需要翻一次面呢😍)