陶氏私房菜--茄汁油焖大虾

第一次自己动手收拾活虾，那过程，简直惊心动魄😱！不过活虾总比冷冻的新鲜，所以只能硬着头皮上！！谁让本宫爱吃虾呢，为了那无敌的美味，只好忍了！
胆子小的亲，可以把活虾扔到冰箱里冷冻一会儿再处理！

用料  

陶氏私房菜--茄汁油焖大虾的做法  

1. 处理活虾：
   1.用水反复冲洗；
   2.减去胡须和尖刺；
   3.从上面剪开下头，用剪子挑出脑子和虾胃，挑的时候会带出一段虾线；
   4.剪开虾背一直到尾部（是为了让虾入味）；
   5.在虾尾处挑开虾壳可以看到虾线的末端，剪断虾线（不然挑不出完整的下线）；
   6.在虾背最后一节，用牙签挑出虾线；
   7.清水冲洗干净，大功告成！

2. 准备姜末，蒜末，葱丝，（家里没有香菜了）

3. 西红柿去皮：洗净，在顶部画十字，放入开水中煮30秒左右，至柿子崩皮，期间不断用勺子往顶部淋水（翻动也可），捞出放入冷水中，可轻松去除柿子皮。

4. 柿子切小丁备用

5. 炸虾：锅中放油，油开后放入虾（虾要沥干水分，以免溅油）

6. 炸2分钟后，捞出虾，放在吸油纸上沥干油

7. 取少量油，加姜蒜爆锅，加柿子丁翻炒，直至变成茄汁，加盐、糖、生抽、少量海鲜酱油、料酒，调汁

8. 加入虾，翻炒至收汁即可

9. 装盘，撒葱丝、香菜（我家木有香菜了😖）

小贴士

1.最麻烦的就是处理虾，一定小心，不要伤到手。
2.柿子用开水烫完可以轻松去皮，不然会影响美观，口感也不好。
3.炸虾前，一定把虾弄干，不然容易崩油。
3.炸完的虾油，还可以做菜。