麻麻鱼

用料  

麻麻鱼的做法  

1. 市场买鲈鱼，店家将鱼肉片好

2. 魚肉鱼骨用清水洗净，不带血水，加盐轻轻用手抓至粘稠，用清水冲洗，再加入盐（比平时多点）料酒抓至粘稠，去鱼腥，鱼肉劲道，静置10分钟，后加入蛋清，生粉，植物油拌匀

3. 准备大锅煮水，将鱼骨，鱼肉过水煮至9成熟，捞入大碗中

4. 大锅煮水的同时，另起一小锅，加植物油，油温8成，将藤椒放入炒一会儿，后入姜片，葱白，杭椒，小米椒爆香，加入蚝油，生抽，老抽，糖，开水煮开，将汤倒入装有鱼片的碗中。

5. 用小锅热油，加另外的藤椒，蒜末，出香味后直接淋在鱼上。