今天做了一个翠玉锦囊(也就是油面筋塞肉+青菜垫底),自主研发配方,传统版本的全新改良,口味让人耳一新,好吃到爆了。清甜脆口的马蹄的加入,外裹上绵软入味的油面筋,香菜,京葱的复合香味更增添了层次。
用料
五花肉 | 1份 |
马蹄 | 3份 |
鸡蛋 | 1只 |
姜沬 | 少许 |
香油 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
香菜 | 少量 |
香葱 | 少量 |
大京葱 | 少量 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
生粉 | 少许 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
青菜心 | 7-8棵 |
翠玉锦囊的做法
锅里烧开水,加盐和少量色拉油,把青菜整棵烫熟,放入盘用围好边备用。
3份马蹄切成细粒,1份五花肉剁成肉米,加入鸡蛋1只,姜沬、葱花和香菜少许,再加入蚝油,盐,糖,生抽,香油调味(咸味不要太重,后面烧的时候汤汁里还要加味)
顺同方向将配好的馅料打到上劲
油面筋用筷子戳个洞后,填入打好的馅料
热锅凉油,放入切好的京葱丝爆一下,放入一碗水,加老抽(上色用),生抽,盐,糖调味,放入塞好肉的油面筋,大火烧开后,中小火煮到油面筋完全软塌。
最后勾茨,淋入香油,洒上少许胡椒粉出锅,盛在已用青菜围边的盘中,洒上剩余的葱花和香菜,美味就完成了