翠玉卷

这道翠玉卷，工序稍多，以半透明的包心菜叶包裹混合了香菇马蹄的肉馅，暗香浮动，外形清逸，有着玉般的光泽与纹理，仿佛纪录了时光流连的模样，时光入水，于静谧中包裹起红尘喧嚣，享一口清甜，化一份烦忧。

用料  

翠玉卷的做法  

1. 备料：香菇提早泡发至软。小心地把包心菜叶每一片完整地剥下来。马蹄去皮。五花肉切块。把上述食材清洗干净，滤水。

2. 浇开水，把完整的菜叶在开水中煮一会儿，让叶片根部及主茎软化。然后把叶片摊开在有筛孔的篮子中冷却和滤水。

3. 在等待叶片冷却时，把五花肉丶香菇丶马蹄剁成馅，撒上料酒丶生粉丶盐丶蠔油，充分搅拌均匀。

4. 拿一块已经软化冷却后的菜叶平放在砧板上，用勺子舀取适量肉馅置于菜叶根部，然后逐层包裹，形成漂亮的卷状。依此方式，将菜叶丶肉馅全部包成卷状。

5. 把完成的包菜卷逐个放入锅中，加适量水，盖上盖子大火煮开后转中火再煲15～20分钟，在汤中撒少许盐煮2分钟，关火即可。

6. 若炖煮容器漂亮，可直接端上桌食用，连汤带水，原汁原味。亦可用盘碟盛出，撒上自己喜欢的酱汁食用。

小贴士

1．五花肉应剔除肉筋，这样比较容易剁（手工剁或绞肉机都是这样）。
2．包心菜叶不容易完整剥下时，可以切去整颗菜的根部，然后烧热一些水，一边用热水淋叶片一边小心剥开，注意不要烫伤皮肤。
3．叶片根部比较硬，如果不先在开水里煮软化，下一步包肉馅时就很难卷起来。软化时，叶片边缘煮的时间短，主茎和根部煮得时间长。
4．生粉可以提高肉馅凝聚力，但注意不要过多，否则口感糊且涩，不够弹性。喜欢姜的人也可以在肉馅内加入剁得细碎的姜末，提升味道的冲击力。喜欢肉皮的人也可以加入剁碎的肉皮，使得肉馅更有嚼劲。盐是必不可少的，但蠔油丶鲍汁等根据个人喜好选择是否放入。