“立冬”,古时民间习惯以立冬为冬季开始
为来年生机勃发作准备
冬季已经开始,万物收藏,规避寒冷
而这其中又以“食"重,方才可抵御严寒冬季侵袭。今天来讨论下立冬,到底大家都在吃什么呗:“北方派”面食典型代表—— 饺子;而南方立冬大都以肉类为补。
大部分地区以肉适当搭配凉性或甘平性蔬菜,如大白菜,白萝卜等平衡膳食,亦或来点儿鲜嫩的韭黄,倭瓜,亦或冬笋.....已达到滋养补气之功效。丰富美味的美味大餐不过如此,包裹其中!
不论吃什么,只要温暖身心,滋润五脏,以达抵御寒冬之功效,都是以“为我所用”为目的。对了今天不做别的,真是滋养面点——雪菜冬笋汤面,润肠养肝,温暖身心!
用料
面胚 | |
高筋粉 | 200g |
盐 | 1g |
蛋黄 | 1个 |
碱水 | 4g |
生粉 | 适量 |
水 | 65-70g |
面汤调料 | |
开水 | 450g |
酱油 | 5ml |
麻油 | 3ml |
鸡粉 | 3g |
盐 | 1.5g |
咸菜冬笋丝 | |
咸菜 | 100g |
冬笋丝 | 30g |
菜心 | 2颗 |
油 | 15ml |
水 | 45ml |
生抽 | 5ml |
干辣椒 | 1个 |
糖 | 6g |
盐 | 1g |
鸡粉 | 1.5g |
麻油 | 5ml |
葱花 | 适量 |
双十一剁手,不用吃土,用它来填补营养!的做法
把高筋粉,盐,碱水,蛋黄倒入KitchenAid搅拌盆中,水慢慢加入,用面团钩低速打散成团(第一次搅拌表面比较粗糙,硬,属于正常)
取出面团,压扁,中速
压面机的头开到1档,把压扁的面团放入压软
重复折叠至光滑后开到3档,再压数次
每次压的时候要粘生粉,直到两面光滑
换上切面器,将压好的光滑面团放入切面器,压成喜欢的宽度
在平底锅里加入一汤匙油,把笋丝加入煸炒,放干辣椒段
咸菜略炒后,加水3汤匙,生抽,及其余调味料调味
最后撒上葱花即可
把面汤汁的材料混合一起。准备一锅开水,煮面
将煮好的面盛入面汤中,浇上雪菜冬笋丝,和烫好的菜心即可
小贴士
一碗热气腾腾的雪菜冬笋汤面,给冬天一个温暖的起点~