我家小主,最喜欢各种各样的小餐包。
这里主要提供方子,至于造型什么,喜欢怎么整就怎么整。😂😂😂
有专门写了肠仔包,玉米包方子,有兴趣的可以去看。
用料
高筋面粉 | 260克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
玉米油 | 20克 |
盐 | 1克 |
自制炼乳 | 80克 |
白糖 | 0-40克 |
水/牛奶 | 140-170克 |
抹茶粉 | 6克(可省略) |
花式小餐包的做法
制作炼乳,有单独也方子!这个80克就是大概的量!
每次面包,都是现做,几分钟就搞定,随用随做。
将酵母用30g长温水/温水化开。
这样发酵比较快。
🗣️🗣️🗣️也可以省略这步,直接酵母跟面粉等直接搅拌。
将所有材料倒入和面机,20-30分钟成光滑面团。(我没有加糖,炼乳里有糖,不喜甜)
🗣️🗣️🗣️因为方子是直接加玉米油,所以一般都是20分钟即可。
加黄油的话,时间相对长一点。
🗣️🗣️🗣️这里要说的就是,面粉吸水性不同,所以水量是个大概。建议保留10--20克的水,防止面团太湿。
一发的话,面团松弛15分钟,再分割操作。
二发的话,面团发酵2倍大,再分割操作。(我这里是二发,口感更柔软。)
整形,根据自己喜好。
二发。
180度 中层/中下层 20分钟。
晾手温,装袋。
晾凉,密封保存。
小肠包。
玉米包!
小贴士
1.酵母跟盐不能直接接触。
2.小餐包对于手膜要求不高,口感更重要。
3.此方也可以做各类吐司。
4.方子里用水或牛奶,看个人喜好。
5.炼乳也可以换成淡奶油。
🗣️为嘛费力把牛奶加工成炼乳?因为口感会更细腻,更丰富。