苦瓜豉汁牛肉

苦瓜脆爽回甘，牛肉嫩滑，豉香蒜香浓郁，风味独特。

用料  

苦瓜豉汁牛肉的做法  

1. 备好所用食材，牛肉切薄片，切牛肉一定要横着肉纹切，炒出来的牛肉才会嫩。姜蒜剁成末备用。

2. 切好的牛肉，放2克盐，1茶匙生抽，1茶匙料酒，少许姜蒜末，用手抓揉1分钟后，再放入1茶匙油抓匀后，再加一勺生粉拌匀，这样处理后的牛肉，看起来润润的，腌制一会备用；
   （牛肉要炒得嫩滑，前期抓揉很重要，让牛肉吸满调料，等会一下锅，牛肉表面遇热收缩就将汁水锁在肉内，炒出来的牛肉就不会干硬）

3. 苦瓜切两边，挖掉瓜瓢，每边再对半切开，然后斜刀切成与牛肉大小相近的片备用；

4. 锅里适量水烧开，将苦瓜片放进锅里焯水两分钟，捞出备用；
   （焯水可以去掉苦瓜的一部份苦味，颜色也更翠绿。）

5. 热锅倒入两勺油，下姜蒜末及豆豉爆香后，下入牛肉快速翻炒几下，倒入焯过水的苦瓜片翻炒几下，下少许开水，一勺蠔油，再翻炒至收汁即可出锅装碟；（一直都是大火炒）