简单粗暴版杏鲍菇牛肉粒

杏鲍菇牛肉粒现在各大饭店餐厅都有了，又好吃又有分量。不过大几十的价格一点点分量吃起来也心痛。
作为一个厨房中的懒人，在吃了N多家饭店后开启了自己做的道路，如今这道菜作为家中主菜，已经百试不爽，我妈每次吃都要称赞一番（也是因为她不会做…）
我做这道菜的步骤异常简单，秘诀只有两个：
✔️煎透杏鲍菇
✔️买一瓶黑胡椒酱

用料  

简单粗暴版杏鲍菇牛肉粒的做法  

1. 首先准备食材。现在肉价飞涨，这道菜也是丰俭由人。丰的做法就是用牛排肉切丁，俭的做法是用预拌好处理过的牛肉。

2. 杏鲍菇，牛肉都切丁，因为会缩水，可以切大一些。大蒜切片。喜欢吃辣的准备一个干辣椒。

3. 下面最重要的一步来了：热火冷油，下杏鲍菇，转小火煎，一直煎到杏鲍菇表面金黄，疯狂缩水，菌菇特有的香味飘出来即可。这一步重要的原因是，杏鲍菇是一种操作上容易因为没有充分处理而被埋没的食材。当经过油煎把水分逼出来以后，杏鲍菇自身的特殊香气才能完全释放，这道菜的风味才能真正展现。

4. 在上一步煎杏鲍菇差不多开始缩水一会后，下大蒜片，和干辣椒（可省略），一起煎到金黄。

5. 在煎杏鲍菇的时候，用淀粉加一点点水，充分揉捏牛肉，最后再加一点点油搅拌，让口感更嫩。

6. 杏鲍菇差不多煎好的时候，下牛肉，快速翻炒到牛肉变色。加少量料酒和生抽。

7. 此时第二个关键步骤来了：放一坨黑胡椒酱。我手头的酱刚刚用完，借网上的图，我买的就是这种@味好美的酱，非常好用。（广告位招租）

8. 差不多的时候加一勺糖，出锅前撒上黑胡椒。我用的是现磨的黑胡椒瓶。因为已经用黑胡椒酱了，所以不放也可以。

9. 这样就做好了，方便快捷且好吃~用黑胡椒酱可以替代很多种调料。