阳朔记忆里的-田螺酿

去年2021年10月去了阳朔玩，点了这道菜，我和我先生都很喜欢这个味道，边吃边研究有什么配料在里面，决定在家也试试制作。

用料  

阳朔记忆里的-田螺酿的做法  

1. 姐姐在池塘里摸的田螺和石螺
   一组田螺图，最后右边的是石螺

2. 妈妈洗螺

3. 我洗螺

4. 冷水下锅，放姜片，加料酒。过一遍水

5. 水开煮4分钟，煮熟撩螺肉去肠子脏东西

6. 撩好的螺肉，好少哦
   过一遍热水的螺肉后，有一个最麻烦的事。就是它黏液好多好多，我洗了快8次水，用手抓用自来水冲干净🤣

7. 剁它！喜欢口感丰富的，不用剁那么碎。

8. 加虾米🦐
   有一点就是我家很多馅类调制都放虾米进去，我觉得提味。好吃，特别是包饺子的时候，棒

9. 和肉泥一起剁，半肥瘦的肉泥

10. 薄荷叶剁碎

11. 加白糖、蚝油、盐、胡椒粉、姜末、料酒、淀粉。
    我还放了冰的姜水
    白糖可以提点味

12. 拌好

13. 塞进去
    这里有一点就是，不要塞太进去，不然吃不到里面的肉了。我这里错了，塞了很多进去

14. 锅下油放蒜蓉，把酿好的田螺，肉的那面朝下煎一面。加点水煮开，要把肉焖熟，由于肉馅调好味了，所以后面不用加太多的调料。保留一点水分，加半勺蚝油，青红椒斜切，紫苏叶假喽叶切碎。南宁这边对于紫苏叶和假喽挺喜欢吃的，我就按自己的想法加进去了，翻拌均匀即可。

15. 成品图来啦
    这道菜薄荷叶是一个挺特别的味道，可以试试。之前猜艾草的，问了我姐姐说还没有。在菜市的时候就说干脆放紫苏到馅里吧，买紫苏的时候看到了薄荷叶，就想试试看。怕被我妈说。切薄荷叶拌肉的时候，我妈不在家的时候我弄的。以为会黑暗，没想到和在阳朔吃的味道很像。过程有点长

小贴士

1⃣️因为我煮菜没有特别量过，所以都是少许。抱歉哈，
2⃣️馅的调味建议调淡一点比较好，万一咸了就可怕了，淡了还可以再煮的时候调味。譬如饺子馅，淡了我可以沾醋啊，酱油或者黄皮酱吃。或者酸辣汤的。