清明时节,吃田螺最后的时候,不能浪费,尝试一下这个传统菜田螺酿肉,第一次做花了整整3个小时,功夫不负有心人,太美味了,可以多划拉两碗饭
用料
田螺 | 3斤 |
猪肉 | 200克 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
鸡蛋 | 1只 |
荸荠 | 6个 |
初次田螺酿肉的做法
认真刷洗每个田螺,务必刷干净田螺的泥
刷干净后的田螺
清水加姜片煮沸,加入田螺焯水,可以多煮5分钟,冲洗干净(做田螺最关键的是各种冲洗,开水冲,凉水冲)
把螺肉用牙签或镊子挑出来,用盐抓洗,去粘液,再冲洗干净
很关键的一步,把挑完肉的螺壳用葱姜水煮,让香味浸入螺壳,去除腥味(塞肉以后会香气扑鼻)
开始调肉馅,加葱,姜料酒,生抽,糖顺时针搅拌
我加入了荸荠使肉馅更加清爽
剁碎荸荠加入肉馅
切碎螺肉加入(螺肉可以切大一点,口感更好),敲一个生鸡蛋搅匀,顺时针使劲搅拌,让馅上劲
塞肉馅咯,还是挺能塞的,用筷子多戳戳
把每个田螺塞满肉馅
加少许油,炒香蒜末,姜末,葱末
放入塞好肉的田螺煎一会
加生抽,料酒,水,红尖椒炖煮,慢火炖40分钟,入味
大火收汁,大功告成