美味的鸡肉炖粉条
用料
| 鸡肉(整鸡一只) | 1000克 |
| 粉条 | 小把 |
| 八角 | 2朵 |
| 桂皮 | 3小段 |
| 香叶 | 4片 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 小茴香 | 30粒 |
| 生抽 | 适量 |
| 白糖 | 一勺 |
| 植物油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱、姜 | 适量 |
| 水 | 适量 |
鸡肉炖粉条的做法
整鸡一只，切成适当大小，洗净备用。
泡粉条。
粉条小把洗净，放入盆中倒入清水，水量要没过粉条，需要粉条泡软（此步骤没有拍照片）。
锅内放凉水，煮开。倒入洗净切好的鸡块，待水沸略煮后，捞出鸡块，洗净污沫。
熬糖色。洁净的锅放在火上，锅热倒入少量油，油热放入白糖，熬制成焦糖色，略有烟冒出，迅速倒入鸡块，翻炒均匀，使鸡块上色。
放入准备好的各种调料，生抽（糖色均匀，不需要老抽了）料酒，盐等。
放入适当水，水量尚未没过鸡块。
大火煮沸后，小火炖20分钟。
泡发好的粉条倒入锅内，继续炖煮。
期间要用筷子轻轻翻动粉条，使粉条完全浸入汤内，便于炖煮，注意不要粘锅。我煮了大约十分钟，粉条变软熟透。
快熟时再加入适量盐，使粉条入味。
出锅喽！
小贴士
熬糖色：俗称糖色(shai）火候很重要，熬的时间短，鸡肉不上色，而且糖没有化，还是甜的，这样的鸡肉口味也变成甜的了；熬的时间长就会变黑，鸡肉倒入锅中也变得很黑，影响整体色泽，熬成糖色倒入鸡块时注意，鸡块中不能有水，否则上不了色，倒入鸡块后，要迅速翻炒，才能让所有鸡肉均匀上色。
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